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🍽️ Macarrones con ragú de verduras

503 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Sal
• 1 cebolla
• 250 ml caldo de verduras clásico
• 300 g judías verdes finas (judías princesa; congeladas)
• 300 g guisantes jóvenes (congelados)
• 350 g pasta (p. ej. macarrones)
• 50 g Grana Padano o parmesano (1 pieza)
• 0.5 lima
• 0.5 manojo menta
• 125 ml crema de soja
• Pimienta

Preparación

1. 1. Llena una olla grande con agua y añade abundante sal. Coloca la olla en la encimera y lleva el agua a ebullición.
2. 2. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
3. 3. Vierte el caldo de verduras en una segunda olla y llévalo a ebullición.
4. 4. Añade la cebolla cortada en cubos y las judías congeladas al caldo de verduras hirviendo.
5. 5. Deja que la mezcla hierva de nuevo y luego cocínala durante 6 minutos a fuego lento.
6. 6. Añade los guisantes congelados al caldo de verduras.
7. 7. Deja que la mezcla hierva de nuevo.
8. 8. Cocina las verduras durante 3 minutos más, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente crujientes.
9. 9. Añade la pasta a la olla con el agua salada hirviendo.
10. 10. Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
11. 11. Ralla el queso fino.
12. 12. Exprime la mitad de la lima.
13. 13. Lava la menta y escúrrela bien.
14. 14. Desprende las hojas de menta de los tallos.
15. 15. Reserva algunas hojas para decorar.
16. 16. Pica finamente el resto de la menta.
17. 17. Añade el queso rallado y la crema de soja a la mezcla de caldo de verduras.
18. 18. Calienta todo durante 1 minuto.
19. 19. Incorpora la menta picada.
20. 20. Escurre la pasta y déjala escurrir.
21. 21. Sazona el ragú con 2 a 3 cucharadas de zumo de lima, sal y pimienta.
22. 22. Espolvorea el ragú con las hojas de menta restantes.
23. 23. Sirve el ragú junto con la pasta.

Nutrición por ración

• kcal: 503
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 76 g