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🍰 Tortillas de maíz crujientes con chutney fresco de aguacate

399 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 huevos
• 80 g sémola de maíz (polenta)
• 120 g harina
• levadura en polvo 1 punta de cuchillo
• sal
• 400 ml leche (0,1 % grasa)
• 6 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• 100 g maíz (peso escurrido; lata)
• 3 tallos cilantro
• 3 tallos albahaca
• 2 cucharadas zumo de limón
• pimienta
• 1 aguacate maduro
• 2 cucharadas aceite de colza

Preparación

1. 1. Separa los huevos. Reserva la clara.
2. 2. Mezcla la sémola de maíz con la harina y la levadura química en un bol.
3. 3. Añade las yemas, una pizca de sal y la leche a la mezcla de harina.
4. 4. Remueve todo hasta obtener una masa homogénea.
5. 5. Deja reposar la masa durante 15 minutos.
6. 6. Lava los tomates bajo el agua corriente.
7. 7. Corta los tomates por la mitad y retira la pulpa con las semillas.
8. 8. Corta el resto de la pulpa del tomate en cubos pequeños.
9. 9. Pela el ajo y la chalota.
10. 10. Pica finamente el ajo y la chalota.
11. 11. Pon el maíz en un colador y déjalo escurrir bien.
12. 12. Lava el cilantro y la albahaca.
13. 13. Escurre bien las hierbas.
14. 14. Pica las hojas de cilantro y albahaca.
15. 15. Mezcla los cubos de tomate con el ajo picado y la chalota.
16. 16. Añade el maíz escurrido a la mezcla de tomate.
17. 17. Añade el zumo de limón.
18. 18. Incorpora las hierbas picadas con cuidado.
19. 19. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
20. 20. Deja reposar la salsa durante 10 minutos.
21. 21. Pela el aguacate.
22. 22. Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso.
23. 23. Corta la pulpa del aguacate en cubos pequeños.
24. 24. Añade los cubos de aguacate a la salsa.
25. 25. Mezcla todo bien.
26. 26. Prueba la salsa y ajusta finalmente con sal y pimienta.
27. 27. Bate la clara a punto de nieve.
28. 28. Incorpora la clara a punto de nieve con cuidado a la masa.
29. 29. Calienta el aceite de colza en una sartén pequeña antiadherente de 24 cm de diámetro.
30. 30. Fríe los crepes a fuego medio.
31. 31. Fríe cada crepe unos 2 a 3 minutos por cada lado.
32. 32. Haz un total de 8 crepes.
33. 33. Precalienta el horno.
34. 34. Configura el horno a 80 grados (aire caliente 60 grados o la mínima potencia de gas.).
35. 35. Mantén los crepes terminados calientes en el horno.
36. 36. Repite el proceso de cocción hasta que se hayan frído todos los crepes.
37. 37. Sirve los crepes en cuatro platos.
38. 38. Sírvelos junto con la salsa de aguacate.

Nutrición por ración

• kcal: 399
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 51 g