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🍽️ Guiso de tofu y verduras con maíz

420 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g tofu (natural)
• 150 g maíz (lata)
• 100 g espinacas frescas
• 2 zanahorias
• 200 g floretes de coliflor
• 2 cm jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 200 g lentejas amarillas
• 500 ml caldo de verduras
• 200 ml leche de coco
• 0.5 cucharadita de cilantro molido
• comino 1 pizca
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Corta el tofu en cubos de aprox. 1 cm.
2. 2. Deja escurrir el maíz en un colador.
3. 3. Lava las espinacas, retira las hojas dañadas y escúrrelas bien.
4. 4. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.
5. 5. Limpia la coliflor, lávala y déjala escurrir.
6. 6. Pela el jengibre, el ajo y la cebolla.
7. 7. Pica finamente el jengibre, el ajo y la cebolla.
8. 8. Calienta el aceite en una olla.
9. 9. Sofríe brevemente la cebolla, el ajo y el jengibre.
10. 10. Añade la coliflor, las zanahorias y las lentejas.
11. 11. Saltea brevemente las verduras.
12. 12. Desglasa todo con el caldo y la leche de coco.
13. 13. Incorpora las especias, la sal y la pimienta.
14. 14. Deja cocinar a fuego medio aprox. 30 minutos.
15. 15. Añade más caldo si es necesario.
16. 16. Incorpora las espinacas, el tofu y el maíz.
17. 17. Calienta todo brevemente.
18. 18. Prueba y ajusta el sabor.
19. 19. Sirve el guiso.

Nutrición por ración

• kcal: 420
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 34 g