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🍲 Sopa cremosa de maíz y aguacate con queso de cabra y cilantro

389 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 800 g mazorcas de maíz (4 mazorcas de maíz; envasadas al vacío, precocidas)
• 80 g quinoa
• 1 cdta aceite de oliva
• 1 l caldo de verduras
• 150 g aguacate pequeño (1 aguacate pequeño)
• queso de cabra 200 g
• 10 g cilantro (0.5 manojo)
• 1 lima
• polvo de chile

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y córtala en cubos muy pequeños.
2. 2. Desprende los granos de maíz con cuidado de las mazorcas usando un tenedor.
3. 3. Pon la quinoa en un colador, enjuágala bajo el agua corriente y déjala escurrir bien.
4. 4. Calienta el aceite en una olla.
5. 5. Sofríe los cubos de cebolla durante 2 minutos a fuego medio.
6. 6. Añade el caldo y lleva la mezcla a ebullición.
7. 7. Añade el maíz y la quinoa a la olla.
8. 8. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
9. 9. Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso.
10. 10. Saca la pulpa del aguacate de la cáscara con una cuchara.
11. 11. Corta la pulpa del aguacate en trozos para comer.
12. 12. Desmenuza el queso de cabra en trozos pequeños.
13. 13. Lava el cilantro y sacúdelo para secarlo.
14. 14. Separa las hojas de cilantro de los tallos.
15. 15. Corta la lima por la mitad y exprime el jugo.
16. 16. Sazona la sopa de maíz con polvo de chile y el jugo de lima.
17. 17. Vierte la sopa en platos.
18. 18. Añade los trozos de aguacate y el queso de cabra a la sopa.
19. 19. Espolvorea la sopa terminada con las hojitas de cilantro.

Nutrición por ración

• kcal: 389
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 50 g