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🍽️ Sopa de espárragos ligera

185 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los espárragos y corta los extremos inferiores leñosos.
  2. 2. Añade las cáscaras de espárrago, los extremos cortados, una pizca de sal, una pizca de azúcar y 1 litro de agua en una olla.
  3. 3. Lleva la mezcla a ebullición y deja que hierva a fuego medio durante unos 15 minutos.
  4. 4. Cuela el líquido a través de un colador fino y reserva el caldo de espárragos (cda fondo) en una olla limpia.
  5. 5. Lleva el caldo de espárragos recogido en esta olla a ebullición nuevamente.
  6. 6. Corta los tallos firmes de espárrago en trozos de unos 4 centímetros de largo.
  7. 7. Añade los trozos de espárrago al caldo hirviendo y déjalos cocinar.
  8. 8. Retira los espárragos cocidos con una espumadera y resérvalos.
  9. 9. Derrite la mantequilla en una olla limpia a fuego medio.
  10. 10. Espolvorea la harina sobre la mantequilla derretida.
  11. 11. Desglasa la mezcla de mantequilla y harina con 800 mililitros del caldo de espárragos preparado.
  12. 12. Remueve la mezcla vigorosamente con un batidor de mano hasta que no queden grumos.
  13. 13. Lava los tomates bajo el agua corriente.
  14. 14. Corta los tomates lavados por la mitad.
  15. 15. Ensarta las mitades de tomate, las puntas de espárrago y las hojitas de perejil alternadamente en brochetas de madera.
  16. 16. Espuma la sopa vigorosamente un momento antes de servir.
  17. 17. Sirve la sopa caliente en pequeños cuencos.
  18. 18. Espolvorea la sopa con perejil fresco picado.
  19. 19. Decora cada cuenco con una brocheta de espárrago y tomate y sírvela inmediatamente.

Nutrición por ración