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🍽️ Lomos de rape con salsa fina de vino tinto y limón

325 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 piezas lomo de rape (de aprox. 200 g)
• 2 cdas aceite
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 2 cdas mantequilla
• 1 chalota
• 150 ml vino tinto
• 150 ml caldo (o fondo de pescado, de bote)
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 rama pequeña puerro
• tomillo
• hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• canela
• nuez moscada
• azúcar
• 0.5 cdta. ralladura de lima
• 1 cda zumo de lima
• 300 g tomates
• 60 g aceitunas negras
• 0.5 manojo perejil
• 3 cdts. vinagre de vino blanco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal
• pimienta (de molinillo)

Preparación

1. 1. Lava los lomos de rape bajo el agua corriente.
2. 2. Seca bien los lomos con un paño de cocina.
3. 3. Mezcla la sal, la pimienta y el aceite en un cuenco pequeño.
4. 4. Bien la mezcla de especias.
5. 5. Coloca los lomos en la marinada.
6. 6. Deja marinar los lomos durante unos 30 minutos.
7. 7. Pica las chalotas para la salsa muy finamente.
8. 8. Pela la zanahoria.
9. 9. Corta la zanahoria en rodajas finas.
10. 10. Lava el tomate.
11. 11. Corta el tomate en trozos grandes.
12. 12. Calienta una cucharada de mantequilla en una olla.
13. 13. Sofríe las chalotas picadas hasta que estén transparentes.
14. 14. Añade el vino tinto.
15. 15. Deja que la mezcla hierva suavemente durante unos 3 minutos.
16. 16. Añade el caldo, las rodajas de zanahoria y los trozos de tomate.
17. 17. Condimenta la salsa con tomillo, una hoja de laurel, ajo prensado, sal y pimienta.
18. 18. Deja reducir la salsa a fuego lento durante unos 25 minutos.
19. 19. Cuela la salsa reducida a través de un colador fino en una olla limpia.
20. 20. Desecha los sólidos.
21. 21. Condimenta la salsa con una pizca de canela.
22. 22. Añade nuez moscada rallada.
23. 23. Añade un poco de azúcar.
24. 24. Ralla la ralladura de una lima.
25. 25. Exprime el zumo de la lima.
26. 26. Mezcla la ralladura de lima, el zumo de lima y una cucharada de mantequilla en la salsa.
27. 27. Escalda los tomates brevemente con agua hirviendo.
28. 28. Enfríalos inmediatamente en agua fría.
29. 29. Pela los tomates.
30. 30. Corta los tomates por la mitad.
31. 31. Retira el corazón.
32. 32. Corta los tomates en tiras.
33. 33. Lava el perejil.
34. 34. Desprende las hojas de perejil.
35. 35. Retira los tallos.
36. 36. Quita el hueso a las aceitunas.
37. 37. Pica las aceitunas de forma gruesa.
38. 38. Mezcla el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta en un cuenco.
39. 39. Mezcla los tomates, las aceitunas y el perejil con la mezcla del aliño.
40. 40. Fríe los lomos de rape marinados en una sartén antiadherente, dorándolos brevemente y con fuerza por ambos lados.
41. 41. Tapa la sartén.
42. 42. Baja el fuego.
43. 43. Cocina los lomos durante unos 3 a 4 minutos hasta que estén hechos.
44. 44. Sirve los lomos sobre la salsa de vino tinto en platos.
45. 45. Decora el plato con la ensalada de tomate y aceitunas.

Nutrición por ración

• kcal: 325
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 10 g