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🍳 Waffles crujientes de lentejas con tomate, queso y salsa de ajo de oso

440 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g lentejas rojas
• 2 dientes de ajo
• 50 g piñones
• ajo de oso 10 g
• 4 cucharadas aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 100 ml leche (1,5 % grasa)
• 3 huevos (M)
• 1 cucharadita azúcar de caña
• 45 g harina de arroz (3 cucharadas)
• 350 g tomates cherry
• 125 g bolas de mozzarella mini (1 paquete)

Preparación

1. 1. Enjuaga las lentejas en un colador bajo el agua corriente.
2. 2. Coloca las lentejas en un bol y cúbrelas con agua fría.
3. 3. Deja que las lentejas se hidraten durante una hora y media.
4. 4. Escurre el agua y deja que las lentejas escurran bien.
5. 5. Pela el ajo y pícalo fino.
6. 6. Tuesta los piñones en una sartén caliente sin aceite a fuego medio durante tres minutos.
7. 7. Retira los piñones de la sartén y reserva unos pocos para decorar.
8. 8. Lava el ajo de oso y escúrrelo bien.
9. 9. Trocea las hojas de ajo de oso en trozos pequeños.
10. 10. Añade los piñones, el ajo de oso, tres cucharadas de aceite de oliva y tres cucharadas de agua a un vaso alto.
11. 11. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una masa cremosa.
12. 12. Sazona el pesto finalmente con sal y pimienta.
13. 13. Añade las lentejas y la leche a un procesador de alimentos.
14. 14. Tritura la mezcla hasta que quede completamente lisa.
15. 15. Añade los huevos, el azúcar, la harina de arroz y dos pequeñas pizcas de sal.
16. 16. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
17. 17. Refrigera la masa durante treinta minutos.
18. 18. Precalienta tu máquina de gofres.
19. 19. Unta ligeramente la máquina de gofres con un poco de aceite de oliva.
20. 20. Añade una pequeña cucharada de masa a la máquina.
21. 21. Hornea los gofres en dos o tres minutos.
22. 22. Repite este paso hasta que se consuma toda la masa.
23. 23. Lava los tomates cherry.
24. 24. Corta los tomates cherry por la mitad.
25. 25. Escurre la mozzarella.
26. 26. Monta los gofres en los platos.
27. 27. Distribuye las mitades de tomate, la mozzarella y los piñones reservados encima.
28. 28. Rocía todo con el pesto.
29. 29. Ralla un poco de pimienta fresca por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 440
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 27 g