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🍽️ Ensalada colorida de lentejas y boniato

539 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g lentejas Pardina
• 450 g boniatos
• 6 cucharadas soperas aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 manojo rúcula (de 80 g)
• 1 cebolla roja
• 1 cucharada soperas vinagre balsámico
• 1 cucharada soperas vinagre de vino blanco
• 1 cucharada soperas zumo de limón
• 1 cucharada soperas mostaza en grano (de 15 g)
• 1 cucharadita miel
• 150 g queso feta (45 % grasa en extracto seco)

Preparación

1. 1. Enjuaga las lentejas bajo el agua corriente.
2. 2. Pon las lentejas en una olla y cúbrelas con 2,5 veces su volumen de agua.
3. 3. Cocina las lentejas al dente en 25 a 30 minutos.
4. 4. Lava bien los boniatos.
5. 5. Pela los boniatos.
6. 6. Corta los boniatos en trozos grandes.
7. 7. Mezcla los trozos de boniato con una cucharada sopera de aceite.
8. 8. Sazona ligeramente los boniatos con sal y pimienta.
9. 9. Precalienta el horno a 200 grados calor arriba/abajo (o 180 grados aire caliente o nivel de gas 3).
10. 10. Coloca los boniatos en una bandeja de horno.
11. 11. Hornea los boniatos en el horno precalentado hasta que estén tiernos en 15 a 20 minutos.
12. 12. Dora ligeramente los boniatos hasta que estén dorados.
13. 13. Mientras tanto, separa las hojas de rúcula de los tallos gruesos.
14. 14. Lava bien la rúcula.
15. 15. Escurre bien la rúcula.
16. 16. Pela la cebolla.
17. 17. Corta la cebolla por la mitad.
18. 18. Corta las mitades de cebolla en tiras finas.
19. 19. Para el aderezo, mezcla ambos tipos de vinagre con el zumo de limón.
20. 20. Incorpora la mostaza y la miel a la mezcla de vinagre y limón.
21. 21. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
22. 22. Bate el aderezo con cuatro cucharadas soperas de aceite.
23. 23. Escurre las lentejas cocidas.
24. 24. Deja enfriar las lentejas durante cinco minutos.
25. 25. Mezcla las lentejas enfriadas con el aceite restante.
26. 26. Sazona ligeramente las lentejas con sal.
27. 27. Coloca las lentejas en un plato de servir.
28. 28. Distribuye los boniatos asados sobre las lentejas.
29. 29. Añade las cebollas cortadas.
30. 30. Coloca la rúcula encima.
31. 31. Desmenuza el queso feta sobre la ensalada.
32. 32. Rocía la ensalada terminada con un poco de aderezo.
33. 33. Sirve la ensalada.
34. 34. Sirve el aderezo restante por separado en un cuenco.

Nutrición por ración

• kcal: 539
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 55 g