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🍽️ Ensalada de lentejas y calabaza de otoño

240 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g pulpa de calabaza (por ejemplo Hokkaido)
• 300 g tomates cherry
• 300 g espinacas
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 200 g lentejas Puy
• 1 cucharadita pimentón
• 1 pizca curry
• 1 pizca cúrcuma
• 400 ml caldo de verduras
• sal
• pimienta de cayena

Preparación

1. 1. Lava la calabaza bien y sécala.
2. 2. Corta la calabaza por la mitad y retira el interior con una cuchara.
3. 3. Corta la pulpa de calabaza en cubos de unos 1 cm.
4. 4. Lava los tomates y sécalos.
5. 5. Lava las espinacas bien y retira los tallos duros si los hay.
6. 6. Deja escurrir bien las espinacas.
7. 7. Pela las chalotas y el ajo.
8. 8. Corta las chalotas y el ajo en trozos muy pequeños.
9. 9. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio.
10. 10. Sofríe las chalotas y el ajo hasta que estén transparentes.
11. 11. Añade las lentejas a la sartén.
12. 12. Mezcla el pimentón, el curry y la cúrcuma.
13. 13. Desglasa todo con el caldo.
14. 14. Deja cocinar las lentejas a fuego lento durante unos 20 minutos.
15. 15. Añade la calabaza y los tomates a la sartén.
16. 16. Deja cocinar todo durante otros 10 minutos.
17. 17. Añade un poco más de líquido si es necesario.
18. 18. Añade las espinacas a la sartén.
19. 19. Deja que las espinacas se marchiten.
20. 20. Sazona la ensalada con sal y pimienta de cayena.
21. 21. Sirve la ensalada caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 240
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 28 g