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🍽️ Pasta de lentejas con alcachofas y aceitunas

573 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g pasta de lentejas rojas (o sustituir por pasta de guisantes o integral)
• sal
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 200 g corazones de alcachofa (en bote, peso escurrido)
• 20 g albahaca (1 manojo)
• 250 g bolas de mozzarella mini
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g almendras
• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
• pimienta
• 100 g aceitunas escabechadas (negras y verdes, sin hueso)

Preparación

1. 1. Hierve abundante agua en una olla y añade sal.
2. 2. Cocina la pasta de lentejas en ella al dente según las instrucciones del paquete.
3. 3. Escurre la pasta en un colador y déjala escurrir bien.
4. 4. Lava el pimiento y córtalo por la mitad a lo largo.
5. 5. Retira las semillas del pimiento.
6. 6. Corta el pimiento sin semillas en cubos pequeños.
7. 7. Lava el calabacín.
8. 8. Corta el calabacín por la mitad a lo largo.
9. 9. Corta las mitades de calabacín en rodajas gruesas.
10. 10. Escurre los corazones de alcachofa del bote o del frasco.
11. 11. Corta los corazones de alcachofa por la mitad a lo largo.
12. 12. Lava la albahaca.
13. 13. Seca bien la albahaca sacudiéndola.
14. 14. Desprende las hojas del tallo de la albahaca.
15. 15. Escurre la mozzarella.
16. 16. Calienta el aceite en una sartén grande.
17. 17. Añade las rodajas de calabacín, los cubos de pimiento y las almendras a la sartén caliente.
18. 18. Sofríe las verduras y las almendras durante unos cinco minutos a fuego medio.
19. 19. Añade la pasta escurrida y los corazones de alcachofa a la sartén.
20. 20. Sofríe todo junto durante dos minutos más.
21. 21. Desglasa la sartén con el vinagre.
22. 22. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
23. 23. Distribuye la mozzarella, las aceitunas y las hojas de albahaca sobre la pasta.

Nutrición por ración

• kcal: 573
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 47 g