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🥗 Ensalada de pasta de lentejas con mozzarella y arándanos

809 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g pasta de lentejas
• Sal
• 250 g tomates cherry
• 1 manojo albahaca (20 g)
• 30 g piñones (2 c. s.)
• 3 c. s. aceite de oliva
• 2 c. s. zumo de limón
• 1 c. c. mostaza
• 1 c. c. miel
• 15 g crema de almendras (1 c. s.)
• Pimienta
• 100 g arándanos
• 125 g mozzarella (1 bola)

Preparación

1. 1. Hueve la pasta de lentejas en mucha agua con sal el tiempo necesario para que queden al dente, exactamente como se indica en el paquete. Escúrrelas en un colador y deja escurrir el agua.
2. 2. Lava los tomates y córtalos por la mitad. Lava la albahaca, escúrrela bien y separa las hojas de los tallos. Tuesta los piñones en una sartén caliente sin aceite a fuego medio durante 3 minutos y déjalos enfriar.
3. 3. Para el aderezo, mezcla el aceite con el zumo de limón, la mostaza, la miel y la crema de almendras. Sazona la mezcla con sal y pimienta. Añade ahora el aderezo a la pasta, los tomates y la mitad de la albahaca.
4. 4. Lava los arándanos y sécalos con papel de cocina. Desmenuza el mozzarella en trozos pequeños. Distribuye los arándanos y el mozzarella junto con el resto de la albahaca sobre la ensalada y sirve todo espolvoreado con los piñones.

Nutrición por ración

• kcal: 809
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 64 g