🍽️ Bolognesa de lentejas sobre tagliatelle

Name: Bolognesa de lentejas sobre tagliatelle
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g setas (por ejemplo, champiñones, portobello, setas de roble); 150 g cebollas (2 unidades); 10 g ajo (2 dientes); 300 g zanahorias (3 unidades); 250 g apio de tallo (3 tallos); 20 g aceite de oliva (2 cucharadas); 30 g pasta de tomate (3 cucharadas); 100 ml caldo de verduras (o vino tinto); 200 g lentejas rojas; 10 g hierbas frescas (por ejemplo, romero, orégano, salvia, tomillo); 800 g tomate triturado; 400 g tagliatelle integrales; Sal; Pimienta; 50 g queso curado (elaborado con cuajo microbiano)

764 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

400 g setas (por ejemplo, champiñones, portobello, setas de roble)
150 g cebollas (2 unidades)
10 g ajo (2 dientes)
300 g zanahorias (3 unidades)
250 g apio de tallo (3 tallos)
20 g aceite de oliva (2 cucharadas)
30 g pasta de tomate (3 cucharadas)
100 ml caldo de verduras (o vino tinto)
200 g lentejas rojas
10 g hierbas frescas (por ejemplo, romero, orégano, salvia, tomillo)
800 g tomate triturado
400 g tagliatelle integrales
Sal
Pimienta
50 g queso curado (elaborado con cuajo microbiano)

Preparación

1. Limpia las setas y córtalas en cubos pequeños.
2. Pela las cebollas y el ajo y pica todo finamente.
3. Lava las zanahorias y el apio y retira los extremos si los hubiera.
4. Ralla las zanahorias de forma gruesa.
5. Corta el apio en cubos pequeños.
6. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande.
7. Sofríe el preparado vegetal a fuego fuerte durante 5 a 6 minutos.
8. Añade la pasta de tomate al vegetal y remueve.
9. Sofríe la pasta de tomate durante 3 a 4 minutos más.
10. Desglasa la cazuela con vino tinto.
11. Baja el fuego y deja que el líquido se reduzca por completo.
12. Lava las lentejas en un colador bajo el agua del grifo.
13. Lava las hierbas y sacúdelas para que se sequen.
14. Pica finamente las hojas o agujas de las hierbas.
15. Añade las lentejas, las hierbas picadas y el tomate triturado al vegetal.
16. Remueve todo bien.
17. Deja cocinar la mezcla a fuego lento hasta medio durante 10 a 15 minutos.
18. Comprueba si las lentejas están cocidas y remueve si es necesario.
19. Sazona la bolognesa finalmente con sal y pimienta.
20. Cocina las tagliatelle en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
21. Reserva 3 a 4 cucharadas del agua de cocción de la pasta.
22. Añade las tagliatelle escurridas y el agua de cocción a la bolognesa de lentejas.
23. Mueve la cazuela brevemente para integrar la pasta en la salsa.
24. Reparte la bolognesa de lentejas con tagliatelle en cuatro platos.
25. Espolvorea el plato con queso curado rallado y sirve.

Nutrición por ración

kcal: 764
Protein: 44 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 117 g