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🍲 Sopa de lentejas y tomate con peperoncini rellenos

379 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 chile rojo
• 2 cebollas rojas
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 0.5 cucharadita ras el-hanout
• 1 pizca azúcar
• 200 g lentejas rojas
• 1 cucharadita –2 cucharaditas ajvar (según el picante y el gusto)
• 500 ml caldo de verduras
• 8 tomates
• 1 manojo cilantro
• 200 g espinacas baby
• sal
• pimienta negra recién molida
• 80 g queso feta
• nata para montar 1 cdta
• 5 –6 aceitunas verdes (sin hueso)
• 8 peperoncini en vinagre

Preparación

1. 1. Corta el chile por la mitad, quita las semillas y córtalo en tiras finas.
2. 2. Pela las cebollas y el ajo y córtalos en cubos muy pequeños.
3. 3. Calienta el aceite en una olla y sofríe el chile, las cebollas y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
4. 4. Añade la mezcla de especias ras el-hanout y sofríela brevemente.
5. 5. Espolvorea el azúcar por encima y déjalo caramelizar ligeramente.
6. 6. Lava las lentejas bajo el agua fría y escúrrelas.
7. 7. Añade las lentejas a la olla.
8. 8. Mezcla el ajvar (pasta de pimiento asado) en la olla.
9. 9. Añade el caldo.
10. 10. Cocina la sopa tapada a fuego medio durante 15 a 20 minutos.
11. 11. Machaca el queso feta en un bol con un tenedor.
12. 12. Mezcla la nata con el queso.
13. 13. Pica las aceitunas finamente.
14. 14. Mezcla las aceitunas con la mezcla de queso y nata.
15. 15. Escurre los peperoncini.
16. 16. Quita el tallo de cada peperoni.
17. 17. Hueca los chiles.
18. 18. Rellena los peperoncini con la mezcla de queso.
19. 19. Haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de la piel de los tomates.
20. 20. Vierte agua hirviendo sobre los tomates.
21. 21. Deja reposar durante un minuto.
22. 22. Enfríalos bajo el agua fría.
23. 23. Pela la piel.
24. 24. Corta los tomates en cuartos.
25. 25. Quita el corazón.
26. 26. Corta la pulpa en cubos pequeños.
27. 27. Desprende las hojas de cilantro.
28. 28. Pica las hojas de cilantro finamente.
29. 29. Selecciona las espinacas y quita los tallos.
30. 30. Corta las hojas en tiras gruesas.
31. 31. Reserva algunas tiras de espinaca y cubos de tomate para decorar.
32. 32. Mezcla el resto de la espinaca en la sopa.
33. 33. Sazona la sopa con sal y pimienta.
34. 34. Distribuye la sopa en cuencos o platos hondos.
35. 35. Espolvorea la sopa con las tiras de espinaca y los cubos de tomate reservados.
36. 36. Decora el plato con cilantro fresco.
37. 37. Sirve los peperoncini rellenos acompañando.

Nutrición por ración

• kcal: 379
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 28 g