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🍽️ Ensalada fresca de lentejas y espárragos

284 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los espárragos bajo el agua corriente.
  2. 2. Pela la parte inferior de los tallos en capas finas.
  3. 3. Corta los extremos leñosos de los tallos de espárragos.
  4. 4. Hirve los espárragos en agua con sal durante 12 a 15 minutos hasta que estén al dente.
  5. 5. Enjuaga las lentejas en un colador bajo el agua corriente.
  6. 6. Añade las lentejas con 200 mililitros de agua a una olla.
  7. 7. Cubre la olla y cocina las lentejas a fuego lento durante unos 10 minutos.
  8. 8. Sigue cocinando las lentejas hasta que toda el agua se haya absorbido.
  9. 9. Pela la cebolla.
  10. 10. Corta la cebolla en rodajas finas.
  11. 11. Escurre los espárragos cocidos.
  12. 12. Deja que los espárragos escurran un poco.
  13. 13. Corta los espárragos en trozos de unos 3 centímetros de largo.
  14. 14. Mezcla las rodajas de cebolla, los trozos de espárragos y las lentejas en un bol.
  15. 15. Mezcla el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un cuenco pequeño.
  16. 16. Prueba la mezcla del aderezo y ajusta con sal y pimienta.
  17. 17. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo bien.
  18. 18. Deja que la ensalada se impregne durante un breve periodo.
  19. 19. Sirve la ensalada decorada con rodajas de cebollino.

Nutrición por ración