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🍽️ Ensalada de lentejas y escaramujo con piña

240 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada de lentejas y escaramujo con piña Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Limpie bien las escaramujos con un cepillo y pélalas. Córtalas en trozos de unos 5 centímetros de largo. Usa guantes para protegerte las manos. Pon los trozos inmediatamente en un bol con agua con vinagre (1 litro de agua y 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco) para evitar que se oxiden.
  2. 2. Pon los trozos de escaramujo en una olla y cúbrelos con agua. Añade el resto del vinagre de vino blanco. Hierve los trozos durante unos 25 minutos hasta que estén al dente (aún con un ligero toque firme].
  3. 3. Pon las lentejas y el tomillo en una olla. Cocínalos según las instrucciones del paquete, pero solo hasta que estén ligeramente al dente. Pela la piña y quita el tallo duro. Corta la pulpa en trozos de unos 4 centímetros de largo, en diagonal. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
  4. 4. Lava el cebollino y escúrrelo bien. Córtalo en pequeños rollos. Para el aderezo, mezcla el vinagre balsámico con la mostaza, el aceite de oliva, los rollos de cebollino, sal y pimienta. Escurre las lentejas (si es necesario) y ponlas en un bol grande. Escurre las escaramujos con un colador y déjalas enfriar ligeramente. Añade las escaramujos, los trozos de piña y las rodajas de cebolla a las lentejas. Mezcla todo con el aderezo y deja reposar la ensalada durante unos 30 minutos.

Nutrición por ración