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🥗 Ensalada de lentejas y remolacha

449 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• remolacha 400 g
• sal
• alcaravea 1 cda
• 50 ml vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas azúcar
• 200 g lentejas amarillas
• 300 ml zumo de naranja
• 300 ml caldo de verduras
• 4 cucharadas vinagre balsámico blanco
• 60 ml aceite de oliva
• pimienta (recién molida)
• queso de oveja 60 g
• menta fresca (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela la remolacha.
2. 2. Corta la remolacha en trozos pequeños.
3. 3. Hierve agua con sal, comino, vinagre y azúcar.
4. 4. Cocina la remolacha en ello durante 35 a 40 minutos.
5. 5. Escurre la remolacha.
6. 6. Deja enfriar la remolacha.
7. 7. Hierve el zumo de naranja y el caldo de verduras.
8. 8. Añade las lentejas al líquido.
9. 9. Cocina las lentejas a fuego lento durante unos 20 minutos con la tapa.
10. 10. Escurre las lentejas.
11. 11. Deja escurrir las lentejas.
12. 12. Mezcla las lentejas enfriadas con vinagre balsámico y aceite de oliva.
13. 13. Sazona las lentejas con sal y pimienta.
14. 14. Mezcla las lentejas con la remolacha enfriada.
15. 15. Sirve la ensalada en pequeños cuencos.
16. 16. Desmenuza el queso de cabra.
17. 17. Distribuye el queso de cabra sobre la ensalada.
18. 18. Decora la ensalada con menta fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 449
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 53 g