🥗 Ensalada colorida con lentejas, pollo y rúcula

Name: Ensalada colorida con lentejas, pollo y rúcula
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 300 g lentejas Puy; 1 cebolla roja; 1 rama tomillo; 2 cucharadas aceite de colza; 1200 ml caldo de verduras; 1 hoja de laurel; pimienta; 400 g pechuga de pollo; sal; 500 ml caldo de ave; 250 g tomates cherry; 80 g rúcula (1 manojo); 3 cucharadas aceite de oliva; 2 cucharadas vinagre de vino tinto

380 kcal · 30 min · 4 raciones

Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

300 g lentejas Puy
1 cebolla roja
1 rama tomillo
2 cucharadas aceite de colza
1200 ml caldo de verduras
1 hoja de laurel
pimienta
400 g pechuga de pollo
sal
500 ml caldo de ave
250 g tomates cherry
80 g rúcula (1 manojo)
3 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas vinagre de vino tinto

Preparación

1. Lava las lentejas en un colador bajo el agua corriente.
2. Deja que las lentejas escurran bien.
3. Pela la cebolla.
4. Corta la cebolla en cubos finos.
5. Lava las ramas de tomillo.
6. Seca las ramas de tomillo.
7. Calienta el aceite de colza en una olla.
8. Sofríe los cubos de cebolla a fuego medio hasta que estén translúcidos.
9. Añade las lentejas a las cebollas.
10. Sofríe las lentejas brevemente.
11. Añade el caldo.
12. Añade la hoja de laurel.
13. Añade la rama de tomillo.
14. Condimenta con pimienta.
15. Deja que la mezcla hierva a fuego medio durante unos 40 minutos.
16. Escurre las lentejas cocidas.
17. Deja que las lentejas se enfríen.
18. Lava la carne de pollo bajo agua fría.
19. Seca la carne de pollo con papel de cocina.
20. Condimenta el pollo con sal.
21. Condimenta el pollo con pimienta.
22. Calienta el caldo en una olla.
23. Coloca el pollo en el caldo caliente.
24. Deja que el pollo se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
25. Retira el pollo del caldo.
26. Deja que el pollo se enfríe.
27. Desmenuza la carne de pollo en trozos pequeños.
28. Lava los tomates.
29. Corta los tomates por la mitad.
30. Lava la rúcula.
31. Retira los tallos gruesos o las hojas marchitas de la rúcula (limpia).
32. Escurre la rúcula.
33. Bate el aceite de oliva con el vinagre para el vinagreta.
34. Condimenta la vinagreta con sal.
35. Condimenta la vinagreta con pimienta.
36. Mezcla las lentejas enfriadas con la rúcula.
37. Añade los trozos de tomate.
38. Añade los trozos de pollo.
39. Distribuye la mezcla de ensalada en 6 platos.
40. Aliña la ensalada con la vinagreta.

Nutrición por ración

kcal: 380
Protein: 33 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 24 g