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🥗 Ensalada de remolacha asada con lentejas y cebada perlada

619 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g remolachas (2 )
• 6 cda aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 240 g lentejas Beluga
• 75 g cebada perlada
• 1 diente de ajo
• 15 g nueces de avellana (1 cda)
• 1 manojo rábanos
• 80 g rúcula (1 manojo)
• 4 tallos menta
• apio 70 g
• 200 g queso feta (45 % grasa en materia)
• 1 cda aceite de nuez
• 1 pizca de pimienta de Jamaica molida
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• 2 cda zumo de limón

Preparación

1. 1. Lava bien las remolachas y pélalas completamente.
2. 2. Corta las remolachas peladas en rodajas uniformes.
3. 3. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y distribuye las rodajas de remolacha sobre ella.
4. 4. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva sobre las rodajas y sazona con sal y pimienta.
5. 5. Precalienta el horno a 180 grados Celsius (con aire caliente 160 grados Celsius o nivel de gas 2 a 3).
6. 6. Hornea las rodajas de remolacha en el horno caliente durante 35 minutos, hasta que estén tiernas.
7. 7. Saca la bandeja del horno y retira las rodajas de remolacha.
8. 8. Enjuaga las lentejas y la cebada perlada (granos pequeños de cebada) en un colador bajo el agua corriente.
9. 9. Lleva a ebullición una olla con agua salada.
10. 10. Cocina las lentejas y la cebada perlada en el agua hirviendo durante 30 minutos, hasta que estén al dente.
11. 11. Escurre las lentejas y la cebada, déjalas escurrir en un colador y déjalas enfriar completamente.
12. 12. Pela el ajo y corta los dientes por la mitad.
13. 13. Trocea las nueces de avellana en trozos pequeños.
14. 14. Lava bien los rábanos y córtalos en rodajas finas.
15. 15. Lava la rúcula y la menta y escúrrelas bien.
16. 16. Limpia y lava el apio y córtalo en rodajas finas.
17. 17. Desmenuza el queso feta con las manos en trozos pequeños.
18. 18. Corta las rodajas de remolacha asada por la mitad.
19. 19. Añade las mitades de remolacha, 2 cucharadas de aceite de oliva, aceite de nuez, el ajo, las nueces de avellana, sal, pimienta de Jamaica y pimienta de Cayena en un vaso para batir.
20. 20. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una textura fina y suave.
21. 21. Ajusta el sabor del puré de remolacha final con sal y pimienta.
22. 22. Mezcla el zumo de limón con el aceite restante, sal y pimienta para preparar un aderezo.
23. 23. Mezcla las lentejas y la cebada perlada enfriadas con el puré de remolacha.
24. 24. Incorpora con cuidado la rúcula, la menta, el apio, los rábanos y el queso feta.
25. 25. Rocía la ensalada terminada con el aderezo preparado antes de servir.

Nutrición por ración

• kcal: 619
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 52 g