🍽️ Ensalada de lentejas y verduras

Name: Ensalada de lentejas y verduras
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g lentejas (marrones, remojadas); 1 l caldo de verduras; 1 pimiento (rojo); 1 pimiento (amarillo); 3 tallos apio; 1 manojo perejil; 2 cucharadas vinagre de vino tinto; 2 cucharadas vinagre balsámico (rosso); 4 cucharadas aceite; sal; pimienta (molida); 150 g salmón ahumado

336 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

200 g lentejas (marrones, remojadas)
1 l caldo de verduras
1 pimiento (rojo)
1 pimiento (amarillo)
3 tallos apio
1 manojo perejil
2 cucharadas vinagre de vino tinto
2 cucharadas vinagre balsámico (rosso)
4 cucharadas aceite
sal
pimienta (molida)
150 g salmón ahumado

Preparación

1. Vierte el caldo en una olla y llévalo a ebullición. Añade las lentejas y déjalas cocer a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos hasta que estén tiernas. Escurre las lentejas con un colador, pero reserva 50 mililitros del agua de cocción para más tarde.
2. Lava los pimientos, córtalos por la mitad a lo largo, retira las semillas y la parte blanca interior y corta la pulpa en cubos pequeños. Lava el apio, pélalo y córtalo en rodajas finas. Lava el perejil, escúrrelo, separa las hojas y pícalas finamente.
3. Mezcla el agua de cocción de las lentejas reservada con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta para hacer un aderezo. Prueba el sabor y ajusta los condimentos. Mezcla el aderezo con las lentejas escurridas y la verdura preparada.
4. Deja reposar la ensalada en la nevera durante unos 30 minutos. Repártela en platos pequeños, decórala con tallos de apio y colócalos sobre platos de servicio más grandes donde se dispondrá el salmón. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 336
Protein: 22 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 26 g