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🍲 Estofado picante de lentejas y gambas

226 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• gambas 200 g
• 2 cucharadas aceite
• 2 pequeñas guindillas rojas
• 100 g zanahorias (1 zanahoria)
• apionabo 100 g
• 100 g perejil de raíz (2 raíces de perejil)
• 70 g cebollas (2 cebollas)
• 250 g lentejas Puy
• 1 rama romero
• 800 ml caldo de verduras clásico
• 2 hojas de laurel
• 100 g tofu ahumado
• sal
• pimienta negra
• 0.5 manojo perejil
• 2 cucharadas vinagre de vino tinto

Preparación

1. 1. Corta ligeramente la parte superior de las gambas con un cuchillo afilado.
2. 2. Retira el hilo intestinal negro y enjuaga las gambas bajo agua fría.
3. 3. Seca las gambas con papel de cocina y mézclalas en un bol con una cucharada de aceite.
4. 4. Corta las guindillas por la mitad a lo largo, retira las semillas y lávalas.
5. 5. Pica las guindillas finamente y mézclalas con las gambas marinadas.
6. 6. Deja que la mezcla repose en el frigorífico durante unas dos horas.
7. 7. Lava, pela y pela la zanahoria, el apio nabo y el perejil de raíz.
8. 8. Corta las verduras en cubos de aproximadamente un centímetro.
9. 9. Pela las cebollas y córtalas también en cubos finos.
10. 10. Enjuaga las lentejas en un colador bajo agua fría.
11. 11. Deja de enjuagar cuando el agua que escurra esté clara.
12. 12. Calienta el aceite restante en una olla a fuego medio.
13. 13. Añade las zanahorias, el apio nabo, el perejil de raíz y las cebollas cortadas a la olla.
14. 14. Sofríe las verduras removiendo durante tres o cuatro minutos.
15. 15. Añade las lentejas escurridas y sofríelas brevemente.
16. 16. Lava el romero y sacúdelo para secarlo.
17. 17. Añade el caldo, 400 mililitros de agua, las hojas de laurel y el romero a la olla.
18. 18. Coloca la tapa ligeramente entreabierta sobre la olla.
19. 19. Cocina las lentejas a fuego lento durante 60 minutos.
20. 20. Remueve el estofado de vez en cuando.
21. 21. Retira el romero después de unos 40 minutos de cocción.
22. 22. Corta el tofu en cubos de aproximadamente un centímetro.
23. 23. Añade el tofu al estofado cinco minutos antes de que termine la cocción.
24. 24. Calienta una sartén antiadherente.
25. 25. Fríe las gambas con el aceite de chile a fuego alto por todos los lados.
26. 26. Fríe las gambas durante tres o cuatro minutos a fuego fuerte.
27. 27. Condimenta las gambas con sal y pimienta.
28. 28. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo.
29. 29. Pica el perejil finamente.
30. 30. Ajusta el sabor del estofado con sal, pimienta y vinagre.
31. 31. Añade las gambas doradas al estofado.
32. 32. Espolvorea el plato con el perejil picado.
33. 33. Sirve el estofado caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 226
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 15 g