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🥗 Ensalada colorida de lentejas, judías y remolacha

624 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• remolacha 400 g
• Sal
• 1 cucharada Semillas de comino
• 50 ml Vinagre de vino blanco
• 60 g Azúcar de caña (3 cucharadas)
• 300 ml Zumo de naranja
• 300 ml Caldo de verduras
• 200 g Lentejas amarillas
• 150 g Judías verdes congeladas
• 150 g Judías verdes gruesas congeladas
• 100 g Guisantes congelados
• 50 g Espinacas baby
• 40 g Jengibre
• 5 g Menta (1 puñado)
• 4 cucharadas Vinagre balsámico blanco
• 4 cucharadas Zumo de limón
• 1 cucharada Sirope de arce
• Pimienta
• 60 ml Aceite de oliva
• 60 g Nueces (4 cucharadas)

Preparación

1. 1. Lava bien la remolacha y pélala.
2. 2. Corta la remolacha en tiras estrechas o lonchas finas.
3. 3. Hierve agua y añade sal, comino, vinagre de vino blanco y azúcar.
4. 4. Añade la remolacha al agua hirviendo.
5. 5. Cocina la remolacha a fuego lento durante 35 a 40 minutos.
6. 6. Hierve el zumo de naranja y el caldo de verduras en una olla.
7. 7. Añade las lentejas al líquido hirviendo.
8. 8. Cocina las lentejas a fuego lento durante 20 minutos con la tapa puesta.
9. 9. Hierve una nueva olla con agua con sal.
10. 10. Añade las judías verdes, las judías gruesas y los guisantes al agua hirviendo.
11. 11. Cocina las verduras durante 6 a 8 minutos.
12. 12. Escurre las verduras y enjuágalas con agua fría para detener la cocción.
13. 13. Deja escurrir bien las verduras.
14. 14. Lava bien las espinacas.
15. 15. Escurre las espinacas.
16. 16. Pela el jengibre.
17. 17. Ralla el jengibre fino.
18. 18. Lava la menta y escúrrela.
19. 19. Pica las hojas de menta finamente.
20. 20. Mezcla el jengibre rallado, la menta picada, el vinagre balsámico, el zumo de limón, el sirope de arce, la sal y la pimienta en un bol.
21. 21. Bate el aceite en la mezcla del aderezo.
22. 22. Pica las nueces de forma gruesa.
23. 23. Escurre la remolacha y déjala escurrir.
24. 24. Escurre las lentejas y déjalas escurrir.
25. 25. Mezcla la remolacha, las lentejas, las judías, los guisantes y el aderezo.
26. 26. Incorpora las espinacas con cuidado a la mezcla de la ensalada.
27. 27. Sirve la ensalada en un plato.
28. 28. Espolvorea las nueces picadas sobre la ensalada.
29. 29. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 624
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 62 g