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🥗 Ensalada otoñal con lentejas, manzanas y camembert

350 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g lentejas Puy
• 400 ml caldo de verduras
• 150 g judías verdes
• 1 cebolla roja
• 250 g lechuga mixta (p. ej. rúcula, espinaca)
• 50 g cerezas desecadas
• 2 manzanas
• 7 cda vinagre de manzana
• 1 cda zumo de limón
• 1 cdta miel
• 3 cda aceite de semilla de uva
• Sal
• Pimienta
• 100 g camembert

Preparación

1. 1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría corriente.
2. 2. Lleva el caldo de verduras a ebullición en una olla.
3. 3. Añade las lentejas al caldo hirviendo y cocínalas durante unos 17 minutos.
4. 4. Lava las judías y quítales los extremos duros.
5. 5. Añade las judías a las lentejas y cocina todo junto otros 8 minutos.
6. 6. Escurre la mezcla y déjala enfriar hasta que esté tibia.
7. 7. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
8. 8. Lava la lechuga y sécala bien con una escurridora de ensalada.
9. 9. Desmenuza la lechuga en trozos aptos para comer.
10. 10. Pica las cerezas desecadas de forma gruesa.
11. 11. Lava las manzanas, córtalas en cuartos y quítales el corazón.
12. 12. Corta los cuartos de manzana en dados pequeños.
13. 13. Mezcla el vinagre, el zumo de limón, la miel, el aceite, la sal y la pimienta para la vinagreta.
14. 14. Mezcla la vinagreta con las lentejas y las judías ya enfriadas, la lechuga, las cerezas y las manzanas.
15. 15. Distribuye la mezcla de ensalada en cuatro platos.
16. 16. Corta el camembert en trozos pequeños.
17. 17. Distribuye los trozos de camembert sobre la ensalada.
18. 18. Espolvorea la ensalada con las rodajas de cebolla.

Nutrición por ración

• kcal: 350
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 36 g