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🍽️ Clásico Leipziger Allerlei con cangrejos de río

232 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos blancos
• colinabo 200 g
• 300 g zanahorias (3 zanahorias)
• 300 g coliflor pequeña (0.5 coliflor pequeña)
• 150 g morillas frescas (6 morillas frescas) o morillas secas
• sal
• 500 ml caldo de verduras clásico
• 150 g guisantes (congelados)
• 200 g carne de cangrejo de río (empacada al vacío, sección refrigerada)
• perifollo 4 Stiele
• 20 g mantequilla (1 cucharada sopera colmada)
• 15 g harina integral de espelta (1 cucharada sopera)
• nata para montar 20 ml
• 10 g mantequilla de cangrejo (1 cucharada sopera rasada)

Preparación

1. 1. Pela los espárragos y corta los extremos inferiores leñosos.
2. 2. Corta los espárragos en trozos de unos 4 centímetros de largo.
3. 3. Pela el colinabo y las zanahorias.
4. 4. Corta el colinabo y las zanahorias en bastones estrechos de unos 4 centímetros de largo.
5. 5. Lava bien la coliflor.
6. 6. Divide la coliflor en ramilletes pequeños.
7. 7. Lava las morillas frescas muy cuidadosamente.
8. 8. Deja escurrir las morillas frescas.
9. 9. Limpia las morillas frescas de impurezas gruesas.
10. 10. Introduce las morillas frescas en agua hirviendo.
11. 11. Haz que las morillas hierven brevemente una vez.
12. 12. Cuela las morillas y déjalas escurrir.
13. 13. Corta las morillas frescas en trozos pequeños.
14. 14. Introduce las morillas secas en agua tibia.
15. 15. Deja en remojo las morillas secas durante 10 minutos.
16. 16. Corta las morillas secas remojadas en trozos pequeños.
17. 17. Introduce los bastones de colinabo y los ramilletes de coliflor en agua hirviendo con sal.
18. 18. Cocina las verduras a fuego medio tapadas durante unos 8 minutos.
19. 19. Cuela las verduras cocidas en un colador.
20. 20. Enjuaga brevemente las verduras con agua fría.
21. 21. Deja escurrir las verduras enfriadas.
22. 22. Mientras tanto, hierve el caldo de verduras.
23. 23. Introduce los trozos de espárragos en el caldo hirviendo.
24. 24. Cocina los espárragos a fuego medio tapados durante unos 5 minutos por adelantado.
25. 25. Añade los bastones de zanahoria al caldo.
26. 26. Después de unos 2 minutos, añade los guisantes.
27. 27. Cocina todo tapado durante 4 minutos más.
28. 28. Cuela las verduras de espárragos y zanahorias en un colador.
29. 29. Recoge el caldo escurrido.
30. 30. Coloca todas las verduras en un plato.
31. 31. Mantén las verduras tapadas y calientes.
32. 32. Introduce los trozos de morillas en el caldo recogido.
33. 33. Cocina las morillas a fuego bajo tapadas durante unos 4 minutos.
34. 34. Cuela las morillas en un colador pequeño.
35. 35. Recoge el caldo de morillas de nuevo.
36. 36. Reserva el caldo de morillas.
37. 37. Enjuaga la carne de cangrejo de río.
38. 38. Seca la carne de cangrejo de río con papel de cocina.
39. 39. Lava el perejil tridentado.
40. 40. Seca el perejil tridentado sacudiéndolo.
41. 41. Desprende las hojas de perejil tridentado de los tallos.
42. 42. Derrite la mantequilla para la salsa en una sartén.
43. 43. Sofríe la harina en la mantequilla removiendo.
44. 44. Añade poco a poco 350 mililitros del caldo recogido a la mezcla de harina.
45. 45. Haz que la salsa hierva a fuego bajo tapada durante unos 5 minutos.
46. 46. Remueve la salsa de vez en cuando.
47. 47. Incorpora la nata a la salsa.
48. 48. Condimenta la salsa con sal.
49. 49. Incorpora las verduras a la salsa.
50. 50. Derrite la mantequilla de cangrejo.
51. 51. Añade la carne de cangrejo de río a la mantequilla de cangrejo derretida.
52. 52. Añade el resto del caldo recogido (aprox. 2 cucharadas soperas).
53. 53. Calienta la mezcla a fuego bajo durante unos 3 minutos.
54. 54. Espolvorea las verduras con las hojas de perejil tridentado.
55. 55. Decora el plato con la carne de cangrejo de río.

Nutrición por ración

• kcal: 232
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 14 g