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🍽️ Sopa ligera de queso

172 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien los espárragos.
  2. 2. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos con un pelador.
  3. 3. Retira generosamente las partes leñosas.
  4. 4. Corta las puntas de los espárragos en trozos de unos 3 cm.
  5. 5. Corta los tallos restantes en diagonal en trozos de 1 cm.
  6. 6. Lleva 1 Litro de agua con 1/2 Cucharadita de Sal y azúcar de flor de coco a ebullición en una olla.
  7. 7. Añade los espárragos al agua hirviendo.
  8. 8. Cocina los espárragos al dente en 4 a 5 minutos.
  9. 9. Retira los espárragos con una espumadera.
  10. 10. Coloca los espárragos en un colador.
  11. 11. Enfría los espárragos con agua fría.
  12. 12. Deja escurrir los espárragos.
  13. 13. Pela la cebollina.
  14. 14. Corta la cebollina en cubos.
  15. 15. Lava el perejil.
  16. 16. Seca bien el perejil.
  17. 17. Pela las patatas.
  18. 18. Lava las patatas.
  19. 19. Corta las patatas por la mitad.
  20. 20. Corta las patatas en rodajas muy finas.
  21. 21. Calienta el aceite en una olla.
  22. 22. Sofríe la cebollina y 2 Tallos de Perejil en el aceite.
  23. 23. Añade las patatas y el caldo de espárragos a la olla.
  24. 24. Lleva la mezcla a ebullición.
  25. 25. Deja cocinar a fuego lento la sopa durante 20 Minutos.
  26. 26. Retira el queso de la corteza.
  27. 27. Corta el queso en cubos muy finos.
  28. 28. Exprime el limón.
  29. 29. Retira los tallos de perejil del caldo de espárragos.
  30. 30. Tritura bien el líquido en la olla con una batidora de mano.
  31. 31. Incorpora la crema de soja a la sopa.
  32. 32. Incorpora el queso a la sopa.
  33. 33. Deja que el queso se derrita completamente a fuego lento removiendo constantemente.
  34. 34. Desmenuza las hojas del resto del perejil.
  35. 35. Pica finamente las hojas de perejil.
  36. 36. Ajusta el sabor de la sopa de queso con zumo de limón.
  37. 37. Sazona la sopa con Sal y Pimienta.
  38. 38. Calienta los espárragos en la sopa.
  39. 39. Incorpora el perejil picado a la sopa.
  40. 40. Sirve la sopa.

Nutrición por ración