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🍽️ Tiernos rollos de col punta con hígado frito y manzanas

523 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 col punta (de 750 g)
• Sal
• nata para montar 300 g
• 3 cucharadas mostaza en grano (de 15 g)
• Nuez moscada
• 3 manzanas
• 0.5 manojo salvia (10 g)
• 500 g hígado de ternera
• 1 cucharada harina integral de espelta (de 10 g)
• 2 cucharadas mantequilla (de 15 g)
• Pimienta

Preparación

1. 1. Retira las hojas exteriores de la col punta.
2. 2. Corta la col punta por la mitad y extrae el tallo duro.
3. 3. Corta la col en tiras finas.
4. 4. Añade las tiras de col a agua hirviendo con sal y cocínalas durante 3 a 4 minutos.
5. 5. Enfría la col inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción.
6. 6. Deja escurrir bien la col en un colador.
7. 7. Añade la col escurrida a una olla.
8. 8. Añade la nata y la mostaza a la col.
9. 9. Sazona la mezcla con sal y una pizca de nuez moscada recién rallada.
10. 10. Lava las manzanas a fondo.
11. 11. Retira el corazón de las manzanas con un cortador.
12. 12. Corta las manzanas en rodajas finas.
13. 13. Lava las hojas de salvia.
14. 14. Seca las hojas de salvia sacudiéndolas.
15. 15. Desprende las hojas con cuidado de los tallos.
16. 16. Libera el hígado de las venas visibles en el centro.
17. 17. Retira la piel exterior del hígado.
18. 18. Corta el hígado en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
19. 19. Seca las rodajas de hígado con papel de cocina.
20. 20. Reboza las rodajas de hígado en harina hasta que estén ligeramente cubiertas.
21. 21. Retira el exceso de harina de las rodajas.
22. 22. Reparte la mantequilla en dos sartenes.
23. 23. Calienta ambas sartenes.
24. 24. Fríe las rodajas de hígado en la primera sartén por ambos lados durante 2 minutos cada lado a fuego medio.
25. 25. Sala y pimenta el hígado en cuanto lo des la vuelta.
26. 26. Fríe las rodajas de manzana en la segunda sartén por ambos lados durante 2 a 3 minutos cada lado a fuego medio.
27. 27. Añade las hojas de salvia a la mantequilla caliente de la sartén de las manzanas para freírlas también.
28. 28. Sazona las rodajas de manzana finalmente con pimienta.
29. 29. Deja que la col hierva en la olla.
30. 30. Deja que la col se cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos.
31. 31. Prueba la col de nuevo con sal.
32. 32. Sirve la col caliente como base en los platos.
33. 33. Distribuye las rodajas de hígado y manzana fritas, así como las hojas de salvia, sobre la col.

Nutrición por ración

• kcal: 523
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 31 g