🍽️ Ensalada crujiente de calabaza y bulgur con mozzarella

Name: Ensalada crujiente de calabaza y bulgur con mozzarella
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 g bulgur; 1 calabaza Hokkaido (de 800 g); 4 cucharadas soperas aceite de oliva; sal; pimienta; 3 manzanas rojas; 1 cucharadita mantequilla; 1 pizca azúcar de caña integral; 1 puñado espinaca de cordero (de 20 g); 1 puñado perejil (de 5 g); 0.5 limón (zumo); 250 g mozzarella (45 % grasa en extracto); 1 cucharada sopera colmada anacardos (de 20 g); 4 cucharaditas pesto verde (de 5 g)

588 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

100 g bulgur
1 calabaza Hokkaido (de 800 g)
4 cucharadas soperas aceite de oliva
sal
pimienta
3 manzanas rojas
1 cucharadita mantequilla
1 pizca azúcar de caña integral
1 puñado espinaca de cordero (de 20 g)
1 puñado perejil (de 5 g)
0.5 limón (zumo)
250 g mozzarella (45 % grasa en extracto)
1 cucharada sopera colmada anacardos (de 20 g)
4 cucharaditas pesto verde (de 5 g)

Preparación

1. Pon el bulgur en un bol y cúbrelo con agua tibia. Deja que se hinche durante 15 minutos.
2. Lava la calabaza, córtala por la mitad, quita el corazón y córtala en gajos.
3. Unta los gajos de calabaza con 2 cucharadas soperas de aceite.
4. Calienta una sartén de parrilla o la parrilla y cocina los gajos de calabaza durante unos 15 minutos a fuego medio por todos los lados.
5. Sazona la calabaza cocida con sal y pimienta.
6. Cocina el bulgur remojado en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
7. Escurre el bulgur y déjalo escurrir bien.
8. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos.
9. Calienta la mantequilla en una sartén.
10. Sofríe los gajos de manzana durante 3 minutos a fuego medio.
11. Espolvorea las manzanas con 1 pizca de azúcar.
12. Desglasa las manzanas con 2 a 3 cucharadas soperas de agua.
13. Cocina las manzanas, removiendo de vez en cuando, durante otros 2 a 3 minutos.
14. Deja que los gajos de manzana se enfríen completamente.
15. Lava la espinaca de cordero y el perejil.
16. Escurre bien las verduras.
17. Mezcla el bulgur escurrido con el zumo de limón y el aceite restante.
18. Prueba la mezcla de bulgur y ajusta el sabor.
19. Distribuye el bulgur como base en los platos.
20. Corta el mozzarella por la mitad y coloca las mitades con la cara cortada hacia abajo sobre el bulgur.
21. Distribuye la calabasa a la parrilla, los gajos de manzana enfriados y la espinaca de cordero alrededor del plato.
22. Espolvorea la ensalada con anacardos.
23. Riega el mozzarella con pesto.
24. Decora el plato con perejil fresco.

Nutrición por ración

kcal: 588
Protein: 17 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 50 g