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🍰 Mousse de pan de especias sabrosa

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 90 g azúcar
• 3 huevos
• 2 yemas de huevo
• 2 hojas de gelatina blanca
• 40 ml agua de cerezas
• 75 g chocolate fundente oscuro
• 1 cdta especias para pan de especias
• 80 g pan de especias
• nata para montar 250 g
• 125 ml té negro fuerte
• 100 ml zumo de naranja
• 40 ml ron
• 80 ml vino de Oporto
• 1 clavo
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela
• maicena 2 cda
• 2 naranjas
• azúcar glas
• piña seca en rodajas (para decorar, producto terminado)

Preparación

1. 1. Coloca los huevos, las yemas y 40 gramos de azúcar en un bol sobre una cacerola con agua caliente. Bate la mezcla con una batidora eléctrica hasta que esté clara y espumosa.
2. 2. Coloca el bol en un baño de agua fría. Sigue batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado un poco.
3. 3. Remoja la gelatina en agua fría. Escúrrela bien y disuélvela en agua de cerezas en una cacerola pequeña a fuego lento.
4. 4. Incorpora la gelatina disuelta a la mezcla de huevos enfriada.
5. 5. Derrite el chocolate troceado en un baño maría caliente.
6. 6. Añade las especias para pan de especias al chocolate derretido e incorpóralo todo a la crema de huevos.
7. 7. Trocea el pan de especias en un robot de cocina eléctrico hasta obtener migas finas.
8. 8. Incorpora las migas de pan de especias con cuidado a la crema de chocolate.
9. 9. Monta la nata hasta que esté firme.
10. 10. Incorpora la nata montada a la mousse.
11. 11. Refrigera la crema durante al menos 3 horas para que cuaje.
12. 12. Calienta el té, el zumo, el ron, el vino de Oporto, las especias y 50 gramos de azúcar en una cacerola.
13. 13. Mezcla la fécula con un poco de agua fría hasta obtener una pasta suave.
14. 14. Incorpora la pasta de fécula al líquido caliente.
15. 15. Deja que la salsa hierva brevemente para que espese.
16. 16. Deja enfriar la salsa y refrigérala.
17. 17. Lava las naranjas con agua caliente y sécalas.
18. 18. Ralla 2 cucharadas soperas de cáscara de naranja finamente con un rallador de zester.
19. 19. Pela las naranjas completamente.
20. 20. Extrae los gajos de las naranjas con un cuchillo afilado.
21. 21. Enjuaga una cuchara con agua caliente para poder extraer mejor la mousse.
22. 22. Extrae bolas de la mousse de pan de especias.
23. 23. Presenta la mousse con ralladura de naranja, gajos de naranja y la salsa fría.
24. 24. Decora el plato con chips de piña y espolvorea con azúcar glas.
25. 25. Sirve la mousse inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 42 g