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🍽️ Terrina cremosa de hígado con hierbas

285 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las cebolletas a fondo y córtalas en rodajas finas.
  2. 2. Lava el tomillo, escúrrelo y retira las hojitas pequeñas de los tallos.
  3. 3. Lava la albahaca, escúrrela y retira las hojas de los tallos.
  4. 4. Lava el hígado, sécalo con un paño de cocina y córtalo en trozos para comer.
  5. 5. Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
  6. 6. Saltea los trozos de hígado, la mayoría de las rodajas de cebolleta (reserva una cucharada sopera para más tarde) y las bayas de enebro en la sartén durante 4 a 5 minutos.
  7. 7. Asegúrate de que el hígado siga ligeramente rosado por dentro y no esté completamente cocido.
  8. 8. Mezcla las hojas de tomillo y albahaca preparadas con la mezcla de salteado.
  9. 9. Remoja la gelatina en un bol con agua fría hasta que se ablande.
  10. 10. Vierte la mezcla tibia de hígado en una batidora y tritúrala hasta obtener una crema fina.
  11. 11. Calienta el vino de Oporto y el vinagre de vino tinto en un cazo pequeño.
  12. 12. Exprime bien la gelatina remojada y disuélvela en la mezcla tibia de vino.
  13. 13. Retira el cazo del fuego para que la mezcla deje de hervir.
  14. 14. Mezcla primero 1 o 2 cucharadas soperas de la crema de hígado en la mezcla de gelatina para temperarla.
  15. 15. Vierte la mezcla de gelatina diluida lentamente, removiendo, en el resto de la crema de hígado.
  16. 16. Opcionalmente, pasa la mezcla final por un colador fino para eliminar los grumos.
  17. 17. Bate la nata hasta que forme picos firmes.
  18. 18. Incorpora la nata montada con cuidado a la crema de hígado para mantener su ligereza.
  19. 19. Sazona la mousse de hígado finalmente con sal y pimienta al gusto.
  20. 20. Enjuaga brevemente los moldes de timbale con agua fría para que la mousse se desmole con facilidad más tarde.
  21. 21. Rellena los moldes preparados con la mousse de hígado y alisa la superficie.
  22. 22. Coloca las rodajas de cebolleta restantes como capa decorativa sobre la superficie.
  23. 23. Deja que las terrinas se solidifiquen en la nevera hasta que estén listas para servir.
  24. 24. Suelta la terrina del borde pasando un cuchillo con cuidado a lo largo del borde interior.
  25. 25. Sumerge el molde brevemente en agua caliente para soltar la mousse.
  26. 26. Desmolda con cuidado la terrina de hígado sobre un plato de servir.
  27. 27. Decora la terrina terminada a tu gusto con ramitas de tomillo fresco, hojas de albahaca y bayas de enebro.

Nutrición por ración