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🍽️ Bolas de hígado con chucrut

901 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta el pan blanco en cubos pequeños.
  2. 2. Vierte la leche sobre los cubos de pan.
  3. 3. Pela la cebolla y pícala muy fina.
  4. 4. Lava el perejil y pícalo también fino.
  5. 5. Derrite una cucharada de mantequilla en una sartén.
  6. 6. Sofríe la cebolla picada en la mantequilla hasta que esté blanda y transparente.
  7. 7. Añade el perejil picado a las cebollas.
  8. 8. Sofríe el perejil un momento.
  9. 9. Exprime bien los cubos de pan remojados para eliminar el exceso de leche.
  10. 10. Añade la mezcla de cebolla y perejil a la masa de pan.
  11. 11. Añade el hígado.
  12. 12. Añade la mantequilla blanda restante.
  13. 13. Añade los huevos.
  14. 14. Mezcla todos los ingredientes a fondo.
  15. 15. Condimenta la masa generosamente con sal.
  16. 16. Condimenta la masa con pimienta.
  17. 17. Condimenta la masa con orégano.
  18. 18. Ralla la ralladura de limón en la masa.
  19. 19. Hierve aproximadamente dos litros de agua con sal en una olla.
  20. 20. Forma una pequeña bola de prueba con la masa de hígado.
  21. 21. Introduce la bola de prueba en el agua con sal hirviendo.
  22. 22. Comprueba si la bola se mantiene unida.
  23. 23. Si se desmorona, mezcla un poco de harina o pan rallado en la masa restante.
  24. 24. Húmedece tus manos con agua.
  25. 25. Forma ocho bolas con la masa.
  26. 26. Introduce las bolas en el agua con sal hirviendo.
  27. 27. Cocina las bolas a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos.
  28. 28. Calienta mantequilla en una olla.
  29. 29. Sofríe una cebolla brevemente en la mantequilla.
  30. 30. Añade el chucrut.
  31. 31. Añade las bayas de enebro.
  32. 32. Añade las hojas de laurel.
  33. 33. Añade dos pizcas de azúcar.
  34. 34. Añade alcaravea.
  35. 35. Desglasa todo con vino blanco.
  36. 36. Añade aproximadamente 150 mililitros de agua.
  37. 37. Haz que el chucrut hierva a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.
  38. 38. Pela las cebollas para la salsa.
  39. 39. Cuartatea las cebollas.
  40. 40. Corta las cebollas en tiras finas.
  41. 41. Calienta mantequilla en una sartén.
  42. 42. Sofríe las tiras de cebolla junto con el tocino en la mantequilla.
  43. 43. Espolvorea la mezcla con harina.
  44. 44. Remueve hasta que la grasa haya absorbido completamente la harina.
  45. 45. Desglasa la mezcla removiendo con caldo de carne.
  46. 46. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 a 2 minutos.
  47. 47. Condimenta la salsa con orégano.
  48. 48. Condimenta la salsa con cuidado con sal.
  49. 49. Condimenta la salsa con pimienta.
  50. 50. Sirve las bolas de hígado con el chucrut.
  51. 51. Riega las bolas con la salsa.
  52. 52. Sirve las bolas con la salsa.
  53. 53. Acompaña con pretzels y cerveza.

Nutrición por ración