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🍽️ Cerebro de ternera con rodajas de manzana y Calvados

548 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g patatas harinosas
• Sal
• 2 manzanas
• 2 cebollas
• 600 g hígado de ternera
• Pimienta (de molinillo)
• Harina (para espolvorear)
• 4 cucharadas soperas mantequilla
• 20 ml Calvados
• 200 ml caldo de ternera
• azúcar glas 1 cdta
• 120 ml leche
• 30 g mantequilla
• Nuez moscada (rallada fresca)
• 1 cucharada sopera cebollino finamente cortado en rollos

Preparación

1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
2. 2. Coloca las patatas en agua hirviendo con sal.
3. 3. Hierve las patatas durante 30 minutos hasta que estén tiernas.
4. 4. Lava las manzanas bajo el agua corriente.
5. 5. Retira el corazón de las manzanas con un cortador.
6. 6. Corta las manzanas en rodajas finas.
7. 7. Mezcla las rodajas de manzana con el zumo de limón.
8. 8. Pela las cebollas.
9. 9. Corta las cebollas también en rodajas.
10. 10. Lava el cerebro de ternera y sécalo con papel de cocina.
11. 11. Retira los tendones excesivos del hígado.
12. 12. Divide el hígado en trozos de porción adecuados.
13. 13. Condimenta los trozos de hígado con pimienta.
14. 14. Espolvorea ligeramente el hígado con harina.
15. 15. Retira el exceso de harina.
16. 16. Calienta 2 cucharadas soperas de mantequilla en una sartén caliente.
17. 17. Sella el hígado por todos los lados.
18. 18. Retira el hígado sellado de la sartén.
19. 19. Desglasa los jugos de la sartén con Calvados.
20. 20. Añade un poco de caldo a la sartén.
21. 21. Deja reducir la salsa durante unos 5 minutos.
22. 22. Coloca el hígado de nuevo en la salsa.
23. 23. Deja cocinar el hígado durante 4-5 minutos hasta que esté rosado.
24. 24. Derrite la mantequilla restante en otra sartén.
25. 25. Sella las rodajas de manzana y cebolla hasta que estén doradas.
26. 26. Espolvorea el azúcar sobre las manzanas y cebollas.
27. 27. Carameliza ligeramente el azúcar.
28. 28. Escurre las patatas.
29. 29. Deja que las patatas se sequen al vapor.
30. 30. Pasa las patatas por una prensadora de patatas.
31. 31. Mezcla las patatas con leche y mantequilla.
32. 32. Tritura la masa hasta obtener un puré suave.
33. 33. Condimenta el puré con sal, pimienta y nuez moscada.
34. 34. Calienta los platos.
35. 35. Coloca el puré de patatas en los platos.
36. 36. Coloca el hígado sobre el puré.
37. 37. Distribuye las rodajas de manzana y cebolla sobre el hígado.
38. 38. Riega el plato con la salsa de Calvados.
39. 39. Espolvorea el plato con cebollino.
40. 40. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 548
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 51 g