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🍽️ Ensalada tibia de espárragos con gambas

302 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g espárragos verdes
• 400 g espárragos blancos
• 100 g rúcula (1 manojo)
• gambas 320 g
• 1 diente de ajo
• perifollo 8 Stiele
• 0.5 limón
• 2 cucharadas aceite de colza
• sal
• pimienta
• 150 ml caldo de verduras mediterráneo
• 1 pizca azúcar
• 1 cucharada aceite de nuez
• 1 baguette integral (300 g)

Preparación

1. 1. Lava los espárragos verdes, pélalos en el tercio inferior y corta las partes leñosas. Lava los espárragos blancos, pélalos completamente y retira también las partes leñosas.
2. 2. Corta ambas variedades de espárragos en trozos de unos 3 centímetros de largo en diagonal. Limpia la rúcula, lávala, escúrrela bien y retira los tallos más gruesos.
3. 3. Enjuaga las gambas, sécalas con papel de cocina y córtalas por la mitad a lo largo. Retira la vena negra con la punta de un cuchillo.
4. 4. Pela el diente de ajo y aplástalo ligeramente con el lado plano del cuchillo.
5. 5. Lava el perejil francés, escúrrelo y deshoja las hojas. Exprime el limón.
6. 6. Calienta el aceite de colza en una sartén grande antiadherente. Fríe los espárragos y el ajo a fuego fuerte, dándoles la vuelta con frecuencia. Sazona con sal y pimienta.
7. 7. Añade el caldo de verduras y deja reducir durante 4 a 5 minutos. Añade las gambas y cocina todo removiendo a fuego medio durante otros 2 minutos.
8. 8. Prueba la mezcla de espárragos y gambas y ajusta con zumo de limón, sal, pimienta y azúcar de flor de coco. Incorpora la rúcula, el aceite de nuez y el perejil francés, y sirve el plato aún caliente. Corta el baguette en rodajas y sírvelo junto con el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 302
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 28 g