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🥗 Ensalada tibia de pepino y fideos con gambas

524 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g pimientos rojos (1 pimiento rojo)
• 160 g tomates (2 tomates)
• 400 g pepino pequeño (o 1 pieza de pepino; 1 pepino pequeño)
• sal
• 1 cebolla roja
• 6 tallos de eneldo
• 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• pimienta
• 1 pizca de azúcar
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 350 g fideos cortos (por ejemplo, penne)
• gambas 12 Garnelen

Preparación

1. 1. Lava bien el pimiento rojo.
2. 2. Retira el tallo y las semillas del pimiento.
3. 3. Corta el pimiento en dados muy pequeños.
4. 4. Lava los tomates.
5. 5. Corta en forma de cuña las partes duras donde estaban los tallos de los tomates.
6. 6. Corta también la pulpa de los tomates en dados finos.
7. 7. Lava el pepino muy bien.
8. 8. Seca el pepino con un paño.
9. 9. Corta el pepino por la mitad a lo largo.
10. 10. Extrae las semillas con cuidado usando una cucharadita de té.
11. 11. Corta las mitades de pepino en rodajas de unos centímetros de grosor en diagonal.
12. 12. Pela la cebolla.
13. 13. Corta la cebolla por la mitad a lo largo.
14. 14. Corta la cebolla en tiras finas.
15. 15. Lava el eneldo.
16. 16. Seca el eneldo sacudiéndolo.
17. 17. Desprende las puntas finas del eneldo de los tallos.
18. 18. Pica las puntas del eneldo de forma gruesa.
19. 19. Hierve abundante agua con sal.
20. 20. Vierte el vinagre en un bol grande.
21. 21. Añade sal, pimienta y azúcar al vinagre.
22. 22. Añade tres cucharadas de aceite de oliva.
23. 23. Mezcla bien la marinada.
24. 24. Añade el pimiento picado al bol.
25. 25. Añade los tomates picados.
26. 26. Añade las rodajas de pepino.
27. 27. Añade las tiras de cebolla.
28. 28. Mezcla bien las verduras con la marinada.
29. 29. Cocina los fideos al dente según las instrucciones del paquete.
30. 30. Enjuaga las gambas con agua fría.
31. 31. Seca las gambas con un paño.
32. 32. Calienta el aceite restante en una sartén grande antiadherente.
33. 33. Saltea las gambas a fuego fuerte.
34. 34. Gira las gambas regularmente.
35. 35. Cocina las gambas durante tres o cuatro minutos.
36. 36. Escurre los fideos.
37. 37. Reserva 100 mililitros de agua de cocción de los fideos en un bol.
38. 38. Añade los fideos a la ensalada.
39. 39. Añade el agua de cocción reservada.
40. 40. Mezcla todo bien.
41. 41. Incorpora el eneldo picado.
42. 42. Sazona la ensalada con sal y pimienta.
43. 43. Coloca las gambas sobre la ensalada.
44. 44. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 524
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 67 g