🍽️ Ensalada tibia de verduras con baguette de queso de cabra tostado

Name: Ensalada tibia de verduras con baguette de queso de cabra tostado
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 250 g calabacines pequeños (2 calabacines pequeños); 300 g coliflor (0.5 coliflores); 255 g zanahorias (3 zanahorias); 400 g calabaza Hokkaido pequeña (0.5 calabazas Hokkaido pequeñas); 1 cebolla roja; 1 diente de ajo; 250 g garbanzos (en conserva; peso escurrido); 125 g baguette (0.5 baguettes); 100 g queso crema de cabra; 4 ramitas tomillo; 3 cucharadas aceite de oliva; 125 ml caldo de verduras clásico; 1 limón; sal; pimienta; 1 cucharadita alcaravea negra

335 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

250 g calabacines pequeños (2 calabacines pequeños)
300 g coliflor (0.5 coliflores)
255 g zanahorias (3 zanahorias)
400 g calabaza Hokkaido pequeña (0.5 calabazas Hokkaido pequeñas)
1 cebolla roja
1 diente de ajo
250 g garbanzos (en conserva; peso escurrido)
125 g baguette (0.5 baguettes)
100 g queso crema de cabra
4 ramitas tomillo
3 cucharadas aceite de oliva
125 ml caldo de verduras clásico
1 limón
sal
pimienta
1 cucharadita alcaravea negra

Preparación

1. Lava bien los calabacines. Córtalos por la mitad a lo largo. Corta las mitades en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
2. Lava la coliflor. Divídela en ramilletes pequeños.
3. Lava las zanahorias. Pélalas. Córtalas en rodajas.
4. Abre la calabaza y retira las semillas con una cuchara. Lava la calabaza. Córtala con cáscara en cubos de aproximadamente un centímetro.
5. Pela la cebolla y el ajo. Corta la cebolla en tiras finas. Pica el ajo fino.
6. Enjuaga los garbanzos en un colador bajo el agua corriente hasta que el agua salga clara. Déjalos escurrir bien.
7. Corta el baguette en doce rodajas. Unta el queso de cabra sobre las rodajas. Colócalas en una bandeja de horno.
8. Lava el tomillo. Secúdelo sacudiéndolo. Arranca las hojas de los tallos. Espárralas sobre el queso de cabra. Presiónalas ligeramente para que se adhieran.
9. Calienta una cucharada de aceite en una olla grande. Añade la cebolla, el ajo, las zanahorias, la calabaza y la coliflor. Sofríe dándoles vueltas durante dos minutos.
10. Añade el caldo. Tapa la olla. Cocina las verduras a fuego medio durante cinco minutos.
11. Añade los calabacines y los garbanzos. Cocina todo durante otros cinco minutos. Transfiere las verduras a un bol grande.
12. Corta el limón por la mitad. Exprime el zumo. Mezcla el zumo con el resto del aceite. Vierte la mezcla sobre las verduras. Sazona con sal y pimienta. Mezcla todo bien. Espolvorea alcaravea negra por encima.
13. Precalienta el horno con la función de grill. Coloca la bandeja de horno con el baguette bajo el grill caliente. Hornea a 250 grados Celsius durante aproximadamente dos minutos, hasta que el queso esté dorado. Sirve el baguette junto con la ensalada tibia de verduras.

Nutrición por ración

kcal: 335
Protein: 14 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 41 g