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🍽️ Chuletas de cordero sobre risotto de perlas de cebada

554 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 10 g morchelas secas
• 75 g cebolas grandes (1 cebola grande)
• 2 dientes de ajo pequeños
• 75 g zanahorias pequeñas (1 zanahoria pequeña)
• apionabo 75 g
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g perlas de cebada
• 100 ml vino blanco (o zumo de uva claro)
• 600 ml caldo de verduras clásico
• 8 chalotas grandes alargadas
• Sal
• Pimienta
• 680 g chuleta de cordero (4 chuletas de cordero)
• 75 ml zumo de grosella negra
• 1 cucharada de gelatina de grosella negra
• 30 g parmesano
• 30 g queso crema (13 % grasa)

Preparación

1. 1. Lava las morchelas minuciosamente bajo el agua corriente.
2. 2. Remoja las morchelas durante 10 minutos en agua tibia.
3. 3. Pela las cebolas y el ajo.
4. 4. Pica finamente las cebolas y el ajo.
5. 5. Lava la zanahoria y el apio.
6. 6. Pela la zanahoria y el apio.
7. 7. Corta la zanahoria y el apio en dados muy finos.
8. 8. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia.
9. 9. Sofríe las cebolas y el ajo hasta que estén translúcidos.
10. 10. Añade las perlas de cebada a la olla.
11. 11. Sofríe las perlas de cebada brevemente.
12. 12. Cuela el agua de remojo de las morchelas y añádela a las perlas de cebada.
13. 13. Añade el vino o el zumo.
14. 14. Haz que el líquido se reduzca casi por completo a fuego alto, removiendo a menudo.
15. 15. Añade el caldo de verduras.
16. 16. Haz que la mezcla hierva.
17. 17. Haz que el risotto cocine a fuego muy bajo durante 20 minutos.
18. 18. Remueve el risotto a menudo durante la cocción.
19. 19. Pela las chalotas.
20. 20. Corta las chalotas por la mitad a lo largo.
21. 21. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén de cocción pesada.
22. 22. Añade las chalotas a la sartén.
23. 23. Salpimienta las chalotas.
24. 24. Dora las chalotas por todos lados a fuego medio.
25. 25. Cubre la sartén.
26. 26. Haz que las chalotas cocinen a fuego bajo durante unos 20 minutos.
27. 27. Remueve las chalotas varias veces durante la cocción.
28. 28. Exprime las morchelas.
29. 29. Añade las morchelas y los dados de verduras preparados a las perlas de cebada.
30. 30. Haz que las perlas de cebada cocinen otros 15-20 minutos.
31. 31. Calienta el aceite restante en una segunda sartén.
32. 32. Lava las chuletas de cordero.
33. 33. Seca las chuletas de cordero con papel de cocina.
34. 34. Salpimienta las chuletas de cordero.
35. 35. Dora las chuletas de cordero en la sartén a fuego fuerte por ambos lados.
36. 36. Coloca las chuletas en una bandeja de horno.
37. 37. Precalienta el horno a 180 °C (aire circulante: 160 °C, gas: nivel 2-3).
38. 38. Haz que las chuletas cocinen en el horno durante 15-20 minutos.
39. 39. Saca las chuletas del horno.
40. 40. Envuelve las chuletas en papel de aluminio.
41. 41. Deja reposar las chuletas durante 5 minutos.
42. 42. Añade el zumo de grosella negra y la gelatina de grosella negra a las chalotas.
43. 43. Haz que la salsa se reduzca hasta tener una consistencia de jarabe a fuego medio.
44. 44. Ralla el parmesano.
45. 45. Mezcla el parmesano y el queso crema con las perlas de cebada.
46. 46. Condimenta el risotto de perlas de cebada con sal y pimienta.
47. 47. Corta las chuletas de cordero en rodajas.
48. 48. Sirve las chuletas con las chalotas y el risotto de perlas de cebada en platos.
49. 49. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 554
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 31 g