🥗 Filete crujiente de lomo de cordero con topping fresco de espinacas y queso feta

Name: Filete crujiente de lomo de cordero con topping fresco de espinacas y queso feta
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g lomo de cordero (4 piezas de 150 g); Sal; Pimienta; 15 g mantequilla clarificada (1 c. s.); 2 dientes de ajo; 2 ramitas de tomillo; 20 g perejil (1 manojo); 50 ml aceite de oliva; 50 ml caldo de verduras; 45 g nueces de avellana tostadas (3 c. s.); 1 c. c. zumo de limón; 100 g espinacas bebé; 100 g queso feta (45 % grasa en materia)

553 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

600 g lomo de cordero (4 piezas de 150 g)
Sal
Pimienta
15 g mantequilla clarificada (1 c. s.)
2 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo
20 g perejil (1 manojo)
50 ml aceite de oliva
50 ml caldo de verduras
45 g nueces de avellana tostadas (3 c. s.)
1 c. c. zumo de limón
100 g espinacas bebé
100 g queso feta (45 % grasa en materia)

Preparación

1. Lava la carne de cordero bajo el agua corriente y sécala completamente con papel de cocina.
2. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta negra.
3. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande para saltear.
4. Sella el cordero en cada lado durante 2 minutos a fuego medio.
5. Presiona ligeramente un diente de ajo con el lado plano de un cuchillo para abrirlo.
6. Lava las ramitas frescas de tomillo y escúrrelas.
7. Añade el ajo presionado y las ramitas de tomillo a la sartén con el cordero y cocina todo junto durante 1 minuto.
8. Retira la sartén del fuego y deja reposar la carne durante unos minutos.
9. Lava el perejil fresco y escúrrelo.
10. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
11. Tritura las hojas de perejil groseramente con aceite de oliva y un poco de caldo de verduras en una batidora o con una batidora de mano.
12. Añade las nueces de avellana tostadas a la mezcla de perejil y tritúralas también groseramente.
13. Ajusta el pesto con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
14. Lava las espinacas frescas y escúrrelas bien.
15. Desmenuza el queso feta con las manos en trozos pequeños.
16. Distribuye las espinacas secas en los platos de servir.
17. Espolvorea los trozos de feta uniformemente sobre las espinacas.
18. Corta la carne de cordero reposada en rebanadas uniformes.
19. Coloca las rebanadas de cordero junto a la ensalada en los platos.
20. Añade una cucharada del pesto como topping en cada pieza de cordero.

Nutrición por ración

kcal: 553
Protein: 48 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 2 g