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🍽️ Chuletas de cordero crujientes con salsa de mostaza

598 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 chuletas de cordero (con costillas largas, listas para cocinar, de aprox. 400 g cada una)
• Pimienta (recién molida)
• 0.5 manojo perejil
• 2 tallos romero
• 4 tallos tomillo
• 2 tallos menta
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas pan rallado
• 30 g queso parmesano recién rallado
• 2 cucharadas mantequilla blanda
• 3 cucharadas mostaza media
• 2 cucharadas aceite vegetal
• Sal
• 500 g patatas firmes
• 2 cucharadas manteca clarificada
• 150 g espinacas frescas y tiernas
• 6 rábanos
• 2 cucharadas vinagre de vino blanco
• 0.5 cucharadita mostaza en grano
• 4 cucharadas aceite de oliva

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 140 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Retira la piel de la carne y raspa bien los huesos por la parte superior.
3. 3. Lava la carne, sécala con papel de cocina y sazona con pimienta.
4. 4. Lava las hierbas, escúrrelas y separa las hojas de los tallos.
5. 5. Pica las hierbas finamente.
6. 6. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
7. 7. Mezcla el pan rallado con el parmesano, las hierbas picadas, el ajo, la mantequilla y la mostaza hasta obtener una pasta.
8. 8. Calienta el aceite en una cazuela y sella las chuletas de cordero por todos lados a fuego fuerte.
9. 9. Sala la carne poco después de sellarla.
10. 10. Coloca las chuletas en el horno precalentado y hornea durante 30 a 40 minutos.
11. 11. Saca la carne del horno y colócala sobre una rejilla.
12. 12. Extiende la mezcla de mostaza y hierbas uniformemente sobre la carne.
13. 13. Sube la temperatura del horno a 220 grados con calor arriba y abajo y gratina la costra durante 5 minutos.
14. 14. Pela las patatas y lávalas.
15. 15. Corta las patatas en cubos de aprox. 1 cm.
16. 16. Calienta la manteca clarificada en una sartén.
17. 17. Fríe los cubos de patata hasta que estén dorados, moviendo la sartén de vez en cuando.
18. 18. Sazona las patatas con sal y pimienta.
19. 19. Desmenuza las espinacas, lávalas y escúrrelas bien.
20. 20. Lava los rábanos y córtalos o pélalos en rodajas muy finas.
21. 21. Mezcla el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta para el aderezo.
22. 22. Añade el aceite lentamente a la mezcla de vinagre.
23. 23. Saca el cordero del horno y déjalo reposar brevemente.
24. 24. Corta las chuletas en piezas individuales.
25. 25. Sirve las chuletas en platos acompañadas de las patatas y la ensalada.
26. 26. Rocía el plato con el aderezo y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 598
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 26 g