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🍽️ Crujiente lomo de cordero con costra de hierbas

650 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de hierbas de la Provenza
• 1 kg de lomo de cordero (desossado, sin hueso y bien limpiado)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 2 tomates
• queso de oveja 75 g
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de tomillo (seco)
• 1 manojo de salvia fresca
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 paquete de ñoquis (mitad y mitad para 8 unidades)

Preparación

1. 1. Vierte dos cucharadas de aceite de oliva en un tazón pequeño.
2. 2. Pela los dientes de ajo.
3. 3. Pasa el ajo por una prensa.
4. 4. Mezcla el ajo prensado con las dos cucharadas de aceite de oliva y las hierbas de la Provenza.
5. 5. Condimenta el lomo de cordero generosamente con sal y pimienta.
6. 6. Cubre la carne uniformemente con la marinada de ajo.
7. 7. Coloca la carne en una fuente apta para horno engrasada.
8. 8. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
9. 9. Asa la carne en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos.
10. 10. Vierte agua hirviendo sobre los tomates para escaldarlos (cocinar brevemente en agua hirviendo).
11. 11. Retira la piel de los tomates.
12. 12. Corta los tomates en cuartos.
13. 13. Retira las semillas de los tomates.
14. 14. Corta la pulpa de los tomates en cubos finos.
15. 15. Ralla el queso de oveja.
16. 16. Pela la cebolla.
17. 17. Pica la cebolla finamente.
18. 18. Mezcla los cubos de tomate con el pan rallado.
19. 19. Añade el queso de oveja rallado a la mezcla.
20. 20. Añade el perejil a la mezcla.
21. 21. Añade dos cucharadas de aceite a la mezcla.
22. 22. Añade el tomillo a la mezcla.
23. 23. Condimenta la mezcla finalmente con sal y pimienta.
24. 24. Distribuye la mezcla de hierbas y tomate uniformemente sobre el lomo de cordero.
25. 25. Presiona la mezcla ligeramente.
26. 26. Asa la carne a 220 grados Celsius durante otros 15 a 20 minutos.
27. 27. Lava las hojas de salvia.
28. 28. Corta las hojas de salvia en tiras finas.
29. 29. Sofríe las hojas de salvia en mantequilla.
30. 30. Coloca las hojas de salvia en un tazón.
31. 31. Vierte medio litro de agua fría en el tazón.
32. 32. Remueve la mezcla de ñoquis con un batidor de mano.
33. 33. Deja que la mezcla repose durante 10 minutos.
34. 34. Forma ocho ñoquis con la masa.
35. 35. Introduce los ñoquis en agua hirviendo con sal.
36. 36. Deja cocinar los ñoquis a fuego lento en agua apenas hirviendo durante 20 minutos.
37. 37. Vierte un poco de vino tinto en el fondo de la sartén con los jugos de cocción desengrasados.
38. 38. Reduce el vino tinto.
39. 39. Condimenta la salsa al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 650
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 27 g