← Todas las recetas

🍽️ Lomo de cordero sobre alcachofas

206 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 lomo de cordero (aprox. 800-1000 g con un poco de grasa)
• 1 manojo estragón
• 1 diente de ajo
• 1 limón (no tratado)
• 1 cda mostaza
• 400 g corazones de alcachofa en conserva (frasco)
• 10 aceitunas (negras)
• 2 cda alcaparras
• 2 cda mantequilla
• 1 cdta azúcar
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Corta la grasa de la carne en un patrón de rombos.
2. 2. Lava el estragón y escúrrelo bien.
3. 3. Desprende las hojas de estragón de los tallos.
4. 4. Pica las hojas de estragón finamente.
5. 5. Pela el ajo.
6. 6. Pica el ajo muy fino.
7. 7. Lava el limón a fondo.
8. 8. Corta el limón en ocho gajos.
9. 9. Exprime el jugo de uno o dos gajos de limón.
10. 10. Mezcla el jugo de limón con la mitad de las hojas de estragón picadas.
11. 11. Añade la mostaza a la mezcla.
12. 12. Añade el ajo picado a la mezcla.
13. 13. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
14. 14. Cubre la carne de cordero con la marinada.
15. 15. Coloca la carne en la nevera.
16. 16. Deja que la carne se marine durante una o dos horas.
17. 17. Deja que las alcachofas escurran bien.
18. 18. Tritura las alcachofas de forma gruesa si es necesario.
19. 19. Añade el estragón restante a las alcachofas.
20. 20. Añade los gajos de limón a las alcachofas.
21. 21. Añade las aceitunas a las alcachofas.
22. 22. Añade las alcaparras a las alcachofas.
23. 23. Derrite la mantequilla.
24. 24. Añade el azúcar a la mantequilla derretida.
25. 25. Mezcla la mantequilla con azúcar con las alcachofas.
26. 26. Cubre las alcachofas.
27. 27. Deja que las alcachofas infusionen durante al menos 30 minutos.
28. 28. Saca la carne de la nevera.
29. 29. Sazona la carne con sal y pimienta.
30. 30. Precalienta la parrilla.
31. 31. Coloca la carne en una pequeña cazuela.
32. 32. Cubre la cazuela.
33. 33. Asa la carne en la parrilla.
34. 34. Asa la carne durante 15 a 20 minutos.
35. 35. Precalienta el horno a 80 grados Celsius.
36. 36. Envuelve la carne en papel de aluminio.
37. 37. Coloca la carne en el horno.
38. 38. Deja que la carne repose en el horno durante unos 10 minutos.
39. 39. Corta la carne en rodajas.
40. 40. Sirve las rodajas de carne en platos.
41. 41. Añade las alcachofas marinadas a las rodajas de carne.
42. 42. Decora el plato a tu gusto con estragón.
43. 43. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 206
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 6 g