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🍽️ Chuletas de cordero crujientes con salsa fresca de hierbas y patatas al horno

532 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 12 patatas pequeñas firmes (por ejemplo, La Ratte)
• Sal
• 2 filetes de anchoa (en aceite)
• 1 limón ecológico
• 1 diente de ajo
• 5 tallos de cebollino
• 4 ramitas de perejil
• 9 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 8 cucharadas soperas de caldo de verduras
• 250 g tomates cherry
• 30 g tomates secos (en aceite)
• 960 g chuletas de cordero (con hueso; 12 chuletas de cordero)
• Pimienta
• 2 cucharadas soperas de aceitunas negras (sin hueso)
• 1 rama de romero (al gusto)
• 1 rama de tomillo (al gusto)
• sal en flor
• 1 gota de vinagre (por ejemplo, vinagre de jerez)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Pon las patatas en una olla con poca agua con sal.
3. 3. Hierve las patatas durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Drena el agua de cocción.
5. 5. Deja que las patatas se enfríen un poco.
6. 6. Corta las patatas por la mitad a lo largo.
7. 7. Saca los filetes de anchoa del envase.
8. 8. Deja que las anchoas escurran bien.
9. 9. Pica las anchoas finamente.
10. 10. Lava el limón bajo agua caliente.
11. 11. Seca el limón con un paño.
12. 12. Ralla la cáscara del limón finamente.
13. 13. Pela el diente de ajo.
14. 14. Lava el cebollino y el perejil.
15. 15. Seca las hierbas sacudiéndolas.
16. 16. Corta el cebollino en pequeños anillos.
17. 17. Desprende las hojas del perejil.
18. 18. Pica las hojas de perejil finamente.
19. 19. Pon los anillos de cebollino y el perejil en un cuenco pequeño.
20. 20. Añade las anchoas picadas a las hierbas.
21. 21. Añade la ralladura de limón a la mezcla.
22. 22. Añade siete cucharadas soperas de aceite a las hierbas.
23. 23. Añade el caldo de verduras a la mezcla.
24. 24. Mezcla todo hasta obtener una salsa homogénea (salsa verde).
25. 25. Añade el diente de ajo a la salsa.
26. 26. Reserva la salsa.
27. 27. Lava los tomates cherry.
28. 28. Seca los tomates cherry.
29. 29. Corta los tomates cherry por la mitad.
30. 30. Saca los tomates secos del aceite.
31. 31. Deja que los tomates secos escurran.
32. 32. Seca el exceso de aceite con papel de cocina.
33. 33. Corta los tomates secos en tiras.
34. 34. Enjuaga las chuletas de cordero.
35. 35. Seca las chuletas de cordero con un paño.
36. 36. Sala ligeramente las chuletas de cordero.
37. 37. Unta una sartén parrilla con una o dos cucharaditas de aceite.
38. 38. Calienta la sartén parrilla.
39. 39. Pon las chuletas de cordero en la sartén caliente.
40. 40. Asa las chuletas a fuego medio-alto.
41. 41. Asa las chuletas de cada lado durante dos a cuatro minutos.
42. 42. Calienta el aceite restante en una sartén grande.
43. 43. Fríe las patatas en la sartén hasta que estén doradas.
44. 44. Gira las patatas a menudo durante la fritura.
45. 45. Fríe las patatas a fuego medio.
46. 46. Mezcla las aceitunas con las patatas.
47. 47. Mezcla los tomates secos con las patatas.
48. 48. Fríe las patatas un poco más.
49. 49. Añade hojas de tomillo a las patatas, al gusto.
50. 50. Añade agujas de romero a las patatas, al gusto.
51. 51. Añade los tomates cherry a las patatas al final.
52. 52. Calienta los tomates cherry con las patatas.
53. 53. Sazona las patatas con sal.
54. 54. Sazona las patatas con pimienta.
55. 55. Saca el diente de ajo de la salsa.
56. 56. Sazona la salsa con Fleur de Sel.
57. 57. Sazona la salsa con pimienta.
58. 58. Sazona la salsa con vinagre.
59. 59. Distribuye las patatas con tomate en platos precalentados.
60. 60. Coloca las chuletas de cordero sobre las verduras.
61. 61. Riega las chuletas con un poco de salsa.
62. 62. Sirve el resto de la salsa por separado.

Nutrición por ración

• kcal: 532
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 31 g