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🍽️ Tiernos chuletas de cordero con romero y couscous de azafrán

704 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g carré de cordero (listo para cocinar)
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 2 cucharadas aceite vegetal
• Grasa (para la bandeja)
• 1 manojo verdura para sopa
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita pasta de tomate
• 250 ml vino tinto seco
• 350 ml caldo de cordero
• 1 rama romero
• 2 ramas tomillo
• 2 hojas de laurel
• 200 g couscous (instantáneo)
• 400 ml caldo de verduras caliente
• 0.5 g hilos de azafrán
• 1 cucharada harina
• 1 cucharada mantequilla
• hierbas frescas para decorar (p. ej. romero, tomillo, salvia, perejil de hoja)

Preparación

1. 1. Calienta el horno a 100 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Lava el carré de cordero bajo el agua corriente y sécalo con papel de cocina.
3. 3. Frota la carne vigorosamente con sal y pimienta.
4. 4. Calienta el aceite en una sartén grande y dora el cordero por todos lados a fuego fuerte.
5. 5. Retira la carne de la sartén y colócala en una bandeja para hornar ligeramente engrasada.
6. 6. Introduce la bandeja en el horno precalentado y cocina la carne durante 40 a 50 minutos.
7. 7. Mientras se cocina la carne, corta las verduras y el ajo en trozos grandes.
8. 8. Añade las verduras y el ajo a la sartén caliente y dóralos.
9. 9. Remueve la pasta de tomate y déjala cocinar un poco hasta que oscurezca.
10. 10. Desglasa la sartén con la mitad del vino tinto.
11. 11. Deja que el líquido se reduzca un poco.
12. 12. Añade el resto del vino tinto, el caldo de carne, las hierbas y las especias.
13. 13. Sazona la salsa con sal y pimienta.
14. 14. Deja que la salsa hierva a fuego medio durante unos 30 minutos.
15. 15. Coloca el couscous en un bol.
16. 16. Vierte el caldo de verduras caliente sobre el couscous.
17. 17. Deja que el couscous se hidrate durante unos 20 minutos.
18. 18. Suelta el couscous con un tenedor.
19. 19. Mezcla el azafrán con el couscous.
20. 20. Sazona el couscous finalmente con sal y pimienta.
21. 21. Mantén el couscous caliente.
22. 22. Cuela la salsa a través de un colador fino en una olla limpia.
23. 23. Deja que la salsa hierva.
24. 24. Mezcla la harina y la mantequilla en proporción 1 a 1 para hacer una mantequilla compuesta.
25. 25. Espesa la salsa con la mantequilla compuesta, si es necesario.
26. 26. Prueba la salsa una vez más con sal y pimienta.
27. 27. Retira el carré de cordero del horno.
28. 28. Deja que la carne repose un momento.
29. 29. Corta el carré de cordero en chuletas individuales.
30. 30. Planta las chuletas en platos.
31. 31. Añade el couscous de azafrán y, si lo deseas, verduras con judías.
32. 32. Baña el plato con la salsa.
33. 33. Decora el plato con hierbas frescas.
34. 34. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 704
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 46 g