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🍽️ Chuletas de cordero a la parrilla con chanterelles y ensalada de radicchio

1255 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 6 chuletas de cordero (con huesos raspados, preparadas por el carnicero)
• romero (1 cucharada sopera cada una, picado fino)
• tomillo (1 cucharada sopera cada una, picado fino)
• 1 cucharada sopera perejil (picado fino)
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta (recién molida)
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 2 cucharaditas pasta de tomate
• 1 cucharadita caldo
• 5 cucharadas soperas vino blanco
• 150 g chanterelles (limpias, troceadas si es necesario)
• 1 cucharada sopera mantequilla
• 100 g radicchio
• 1 cucharada sopera vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva

Preparación

1. 1. Calienta la parrilla a fuego alto.
2. 2. Cubre las chuletas de cordero por todos lados con aceite.
3. 3. Sazona las chuletas generosamente con sal y pimienta.
4. 4. Coloca las chuletas en la parrilla caliente.
5. 5. Asa las chuletas durante unos tres minutos por cada lado.
6. 6. Calienta una cucharada sopera de aceite en una sartén pequeña.
7. 7. Añade el ajo al aceite caliente y sofríelo brevemente.
8. 8. Incorpora las hierbas frescas a la mezcla de ajo.
9. 9. Retira la sartén del fuego y reserva la mantequilla con hierbas.
10. 10. Limpia bien las chanterelles de tierra e impurezas.
11. 11. Calienta una cucharada sopera de mantequilla en una sartén grande.
12. 12. Sella las chanterelles limpias en la mantequilla caliente.
13. 13. Sazona los champiñones con sal y pimienta después de dorarlos.
14. 14. Lava el radicchio bajo el agua corriente.
15. 15. Escurre bien el radicchio.
16. 16. Corta el radicchio en trozos para comer.
17. 17. Añade la pasta de tomate a una cacerola pequeña.
18. 18. Mezcla la pasta de tomate con el vino.
19. 19. Añade el caldo a la mezcla de vino y tomate.
20. 20. Calienta la salsa en la cacerola sin dejar que hierva.
21. 21. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
22. 22. Retira las chuletas asadas de la parrilla.
23. 23. Pasa las chuletas por la mantequilla con hierbas por el lado estrecho.
24. 24. Mezcla el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta en un bol.
25. 25. Añade los trozos de radicchio preparados al bol del aderezo.
26. 26. Mezcla bien la ensalada con el aderezo.
27. 27. Distribuye la salsa tibia sobre los platos de servir.
28. 28. Coloca las chuletas de cordero sobre la salsa.
29. 29. Añade las chanterelles salteadas junto a las chuletas.
30. 30. Sirve la ensalada en el plato.
31. 31. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 1255
• Protein: 86 g · Fett/Fat: 98 g · Carbs: 3 g