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🍽️ Chuletas de cordero crujientes con costra de hierbas y puré de patatas cremoso

720 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas harinosas
• Sal
• 100 ml leche
• nata para montar 100 ml
• 25 g mantequilla blanda
• Nuez moscada
• 1 lomo de cordero (aprox. 800 g)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 50 g mantequilla
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de mostaza gruesa
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (p. ej. estragón, romero, tomillo)
• 150 ml vino blanco seco
• 250 ml caldo de cordero
• 2 cucharadas de mantequilla
• 600 g espinacas
• 2 dientes de ajo

Preparación

1. 1. Lava las patatas a fondo y pélalas.
2. 2. Coloca las patatas peladas en una olla con agua salada.
3. 3. Hierve las patatas durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Precalienta el horno a 140 grados Celsius con calor arriba y abajo.
5. 5. Lava la carne y sécala con un paño de cocina.
6. 6. Condimenta la carne con sal y pimienta.
7. 7. Sella la carne en aceite caliente por todos los lados.
8. 8. Coloca la carne sobre una rejilla en el horno.
9. 9. Coloca una bandeja para grasas debajo de la rejilla para atrapar la grasa que gotea.
10. 10. Hornea la carne durante 25 a 30 minutos.
11. 11. Mezcla la mantequilla blanda con el pan rallado, la mostaza y la yema de huevo.
12. 12. Añade las hierbas a la mezcla de mantequilla y remueve bien.
13. 13. Condimenta la mantequilla de hierbas con sal y pimienta.
14. 14. Enfría la mantequilla de hierbas hasta que esté lista.
15. 15. Saca la mantequilla de hierbas del frigorífico unos 10 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
16. 16. Unta la mantequilla de hierbas uniformemente sobre la carne de cordero.
17. 17. Desglasa la cazuela con vino blanco.
18. 18. Añade el caldo de cordero y reduce la salsa a la mitad.
19. 19. Remueve una cucharada sopera de mantequilla fría en la salsa.
20. 20. Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta.
21. 21. Escurre las patatas cocidas.
22. 22. Pasa las patatas por una prensadora de patatas.
23. 23. Deja que las patatas prensadas se evaporen un poco.
24. 24. Calienta la leche, la nata y la mantequilla juntas en una olla.
25. 25. Añade la mezcla de leche tibia poco a poco a las patatas.
26. 26. Usa una cuchara de madera para remover la mezcla de patatas hasta que quede cremosa.
27. 27. Condimenta el puré de patatas con sal y nuez moscada.
28. 28. Lava las espinacas y elimina los tallos duros si los hubiera.
29. 29. Escalda las espinacas brevemente en agua salada (cocer brevemente en agua hirviendo).
30. 30. Enfría las espinacas con agua fría para detener el proceso de cocción.
31. 31. Exprime bien las espinacas para eliminar el exceso de agua.
32. 32. Pica las espinacas de forma gruesa.
33. 33. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
34. 34. Sella los dientes de ajo en la mantequilla restante hasta que estén dorados.
35. 35. Añade las espinacas picadas a la sartén y condimenta con sal.
36. 36. Sirve el puré de patatas y la salsa en los platos.
37. 37. Corta el lomo de cordero en chuletas individuales.
38. 38. Coloca las chuletas en los platos.
39. 39. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 720
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 40 g