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🍽️ Tierna pierna de cordero con verduras de raíz

615 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la raíz de perejil y el apio.
  2. 2. Corta las verduras de raíz en cubos de aproximadamente uno a dos centímetros de tamaño.
  3. 3. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
  4. 4. Ata las ramitas de tomillo formando un pequeño ramillete.
  5. 5. Pica el ajo finamente.
  6. 6. Seca la pierna de cordero con papel de cocina.
  7. 7. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela.
  8. 8. Sella la pierna de cordero por todos los lados a fuego fuerte.
  9. 9. Retira la pierna de la cazuela y resérvala.
  10. 10. Sofríe las verduras preparadas en la grasa de la cazuela durante tres minutos.
  11. 11. Añade la pasta de tomate a las verduras.
  12. 12. Deja que la pasta de tomate se dore brevemente.
  13. 13. Retira las verduras de la cazuela y resérvalas.
  14. 14. Vuelve a colocar la pierna de cordero en la cazuela.
  15. 15. Desglasa la pierna con vino.
  16. 16. Deja que el líquido hierva.
  17. 17. Añade las verduras salteadas de nuevo a la cazuela.
  18. 18. Añade el caldo.
  19. 19. Añade el ramillete de tomillo y el ajo picado.
  20. 20. Deja que la mezcla hierva de nuevo.
  21. 21. Precalienta el horno a 160 grados Celsius.
  22. 22. Coloca la cazuela en el estante más bajo del horno.
  23. 23. Estofa la pierna durante dos a dos horas y media.
  24. 24. Añade un poco de líquido sobre la pierna durante el tiempo de cocción.
  25. 25. Retira la pierna de la cazuela una vez cocida.
  26. 26. Envuelve la pierna firmemente en papel de aluminio.
  27. 27. Deja reposar la pierna envuelta en el horno apagado a 70 a 80 grados Celsius.
  28. 28. Retira el ramillete de tomillo de la salsa.
  29. 29. Tritura las verduras de la salsa hasta que queden finas.
  30. 30. Sazona la salsa con sal y pimienta.
  31. 31. Opcionalmente, pasa la salsa por un colador fino.
  32. 32. Sirve la pierna de cordero con la salsa.

Nutrición por ración