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🍽️ Chuleta de cordero crujiente con costra de pistacho y especias

407 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg chuleta de cordero (lista para la cocina, sin hueso)
• sal
• pimienta
• 1 cucharada aceite de colza
• 1 berenjena pequeña
• 100 g higo seco
• 120 g chalotas
• 2 tomates
• 2 tallos apio
• 3 dientes de ajo
• perejil
• 40 g pistachos
• 30 g pan rallado (2 cucharadas)
• 30 g parmesano
• 4 cucharadas aceite de oliva

Preparación

1. 1. Lava la carne de cordero bajo agua fría y sécala con un paño de cocina.
2. 2. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
3. 3. Calienta el aceite de colza en una cazuela y sella la carne a fuego alto por todos los lados.
4. 4. Coloca la carne en un horno precalentado y hornea a 180 °C calor arriba/abajo (o 160 °C ventilado, nivel de gas 2–3) durante 30 minutos.
5. 5. Lava la berenjena y córtala en trozos pequeños.
6. 6. Espolvorea los trozos de berenjena con sal y déjalos reposar un momento.
7. 7. Pon los higos en un bol y cúbrelos con 150 ml de agua caliente.
8. 8. Pela las chalotas y córtalas en cuartos.
9. 9. Seca los trozos de berenjena después de reposar con sal.
10. 10. Añade la berenjena y las chalotas a la carne en el horno.
11. 11. Deja que todo se cocine en el horno durante otros 30 minutos.
12. 12. Lava los tomates y córtalos en cuartos.
13. 13. Retira los tallos duros de los tomates y corta la pulpa en trozos pequeños.
14. 14. Lava el apio y córtalo en trozos diagonales de unos 2 cm de grosor.
15. 15. Prensa dos dientes de ajo.
16. 16. Añade los tomates, el apio, los higos remojados (incluida el agua de remojo) y el ajo a la carne.
17. 17. Deja que las verduras se guisen con la carne durante otros 10 minutos.
18. 18. Pela el resto del ajo y pítalo groseramente.
19. 19. Lava el perejil, escúrrelo y pítalo groseramente.
20. 20. Añade los pistachos, el ajo picado, el pan rallado y el perejil a una batidora.
21. 21. Tritura la mezcla hasta que quede fina.
22. 22. Ralla el parmesano y mézclalo con aceite de oliva en la mezcla de pistachos.
23. 23. Condimenta la costra finalmente con sal y pimienta.
24. 24. Unta la costra uniformemente sobre la carne.
25. 25. Hornea la carne durante otros 20 minutos.
26. 26. Si es necesario, añade un poco de agua caliente a la sartén para que nada se queme.
27. 27. Saca la carne del horno y déjala reposar un momento.
28. 28. Ajusta el sabor de las verduras con la salsa al final.
29. 29. Sirve la carne junto con las verduras.

Nutrición por ración

• kcal: 407
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 16 g