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🍽️ Tierno cordero con verduras al horno

665 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la pierna de cordero bajo el agua corriente.
  2. 2. Seca la carne completamente con un paño de cocina.
  3. 3. Mezcla la mitad del aceite de oliva con las hierbas frescas en un cuenco pequeño.
  4. 4. Frota la pierna de cordero por toda la superficie con la mezcla de hierbas y aceite.
  5. 5. Envuelve la carne firmemente en film transparente.
  6. 6. Coloca el film en la parte más fría del refrigerador y deja marinar la carne durante dos horas.
  7. 7. Precalienta el horno a 140 grados Celsius.
  8. 8. Utiliza la función de calor arriba y abajo.
  9. 9. Pela el apio, las zanahorias, las cebollas y el ajo.
  10. 10. Corta las verduras peladas en trozos grandes.
  11. 11. Añade el resto del aceite de oliva a una cazuela grande resistente al horno.
  12. 12. Sella la pierna de cordero en la placa de la cocina por todos los lados a fuego fuerte.
  13. 13. Añade las verduras preparadas a la cazuela junto con la carne.
  14. 14. Sofríe las verduras brevemente.
  15. 15. Remueve la pasta de tomate en la mezcla de verduras y carne.
  16. 16. Desglasa todo con vino tinto.
  17. 17. Añade un poco de caldo de carne.
  18. 18. Cubre la parte superior de la pierna de cordero con mostaza.
  19. 19. Introduce la cazuela en el horno precalentado.
  20. 20. Estofa la carne durante aproximadamente dos horas.
  21. 21. Saca la cazuela de vez en cuando.
  22. 22. Vierte el jugo de cocción repetidamente sobre la carne.
  23. 23. Si es necesario, añade un poco más de caldo de carne.
  24. 24. Pela las patatas durante el tiempo de cocción.
  25. 25. Lava las patatas peladas.
  26. 26. Cocina las patatas al vapor durante aproximadamente 25 minutos.
  27. 27. Pela las zanahorias y el colinabo.
  28. 28. Corta las zanahorias en rodajas diagonales.
  29. 29. Corta el colinabo en cubos pequeños.
  30. 30. Calienta la mantequilla en una olla.
  31. 31. Sofríe las zanahorias y el colinabo en la mantequilla.
  32. 32. Condimenta las verduras con sal.
  33. 33. Desglasa las verduras con caldo de verduras.
  34. 34. Deja que las verduras se ablanden a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos.
  35. 35. Espolvorea las verduras estofadas con hojas de perejil.
  36. 36. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
  37. 37. Dora las patatas semicocidas en la mantequilla clarificada hasta que estén doradas.
  38. 38. Condimenta ligeramente las patatas con sal y pimienta.
  39. 39. Espolvorea las patatas terminadas con perejil fresco.
  40. 40. Saca la pierna de cordero de la cazuela.
  41. 41. Envuelve la carne en papel de aluminio.
  42. 42. Deja reposar la carne durante diez minutos.
  43. 43. Cuela el jugo de cocción de la cazuela a través de un colador fino.
  44. 44. Desgrasa la salsa eliminando la grasa que flota en la superficie.
  45. 45. Corta la carne del hueso.
  46. 46. Corta la carne en trozos para comer.
  47. 47. Mezcla la carne con la salsa.
  48. 48. Sirve el cordero con las verduras al horno y las patatas.

Nutrición por ración