🍽️ Pierna de cordero rellena con verduras de hierbas

Name: Pierna de cordero rellena con verduras de hierbas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1.2 kg pierna de cordero magra (sin hueso); 3 cucharadas de zumo de limón; 2 dientes de ajo; 6 cucharadas de aceite de oliva; 100 g de chalotas; 100 g de boletus; 100 g de carne picada de ternera; 2 yemas de huevo; 2 cucharadas de aceite; 0.25 l de caldo de carne (de bote); 500 g de patatas; 3 cucharadas de mantequilla; 400 g de judías; 1 manojo de estragón; nata para montar 150 g

989 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1.2 kg pierna de cordero magra (sin hueso)
3 cucharadas de zumo de limón
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
100 g de chalotas
100 g de boletus
100 g de carne picada de ternera
2 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite
0.25 l de caldo de carne (de bote)
500 g de patatas
3 cucharadas de mantequilla
400 g de judías
1 manojo de estragón
nata para montar 150 g

Preparación

1. Mezcla el zumo de limón con dos cucharadas de aceite en un cuenco pequeño.
2. Pela los dientes de ajo y presiónalos con un prensador directamente en la mezcla de aceite y limón.
3. Frota la carne de cordero por toda la superficie con esta marinada.
4. Envuelve la carne firmemente en film transparente y métela en la nevera durante dos horas.
5. Remoja los boletus secos en agua tibia hasta que estén blandos.
6. Pela las chalotas y pícalas muy finamente.
7. Sofríe las chalotas picadas con un poco de aceite en una sartén hasta que estén translúcidas.
8. Añade la carne picada de ternera (carne de ternera picada fina) a la sartén y dórala a fuego fuerte.
9. Saca los boletus remojados del agua, escúrrelos brevemente y pícalos de forma gruesa.
10. Reserva una cucharada del líquido de remojo de los boletus y desecha el resto.
11. Incorpora los boletus picados a la mezcla de carne y cocina todo cuatro minutos más.
12. Condimenta el relleno con sal y pimienta al gusto.
13. Saca la carne de cordero del film y distribuye la mezcla de carne y boletus de forma uniforme sobre ella.
14. Dobla la carne para que el relleno quede encerrado.
15. Fija la forma de la carne cosiéndola firmemente con hilo de cocina.
16. Calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela de brasear (una olla profunda para asar).
17. Dora la pierna de cordero por todos los lados a fuego fuerte hasta que tenga una costra marrón.
18. Vierte el caldo de carne en la cazuela.
19. Precalienta el horno a 175 grados y mete la cazuela dentro.
20. Hornea la carne durante una hora y media.
21. Saca la carne ya cocinada de la cazuela y envuélvela en papel de aluminio.
22. Mezcla la nata con la salsa de la cazuela.
23. Deja que la salsa hierva brevemente para espesarla.
24. Limpia las judías, lávalas y corta los extremos.
25. Escalda las judías en agua hirviendo con sal durante diez minutos (cocción breve).
26. Saca las judías y enfríalas inmediatamente en agua fría para detener la cocción.
27. Deja que las judías escurran bien.
28. Pela las patatas y lávalas.
29. Cocina las patatas en agua hirviendo con sal durante 25 minutos hasta que estén tiernas.
30. Escurre las patatas y déjalas escurrir.
31. Calienta mantequilla en una sartén y dora las patatas cocidas por todos los lados hasta que estén doradas.
32. Desmenuza las hojas de estragón de los tallos.
33. Mezcla las hojas de estragón con las judías escurridas.
34. Corta la carne de cordero en rodajas.
35. Vierte la salsa tibia sobre la carne.
36. Sirve la carne con las patatas doradas y la mezcla de judías con estragón.

Nutrición por ración

kcal: 989
Protein: 75 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 28 g