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🍽️ Pierna de cordero aromática con ensalada de garbanzos

711 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg pierna de cordero pequeña (1 pierna de cordero pequeña)
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva (virgen extra)
• 8 cucharadas de hierbas frescas picadas (orégano, tomillo, romero, perejil)
• 2 cucharadas de ralladura de limón fresca
• 350 g garbanzos remojados toda la noche (o de lata)
• 4 tomates
• 0.5 cucharadita de polvo de chile
• 4 cebolletas
• 1 cebolla blanca
• 1 puñado de albahaca (picada groseramente)

Preparación

1. 1. Lava la pierna de cordero bajo el agua corriente y sécala completamente con un paño de cocina.
2. 2. Frota la pierna seca generosamente con sal y pimienta por todas partes.
3. 3. Pela los dientes de ajo y córtalos en cuatro tiras finas a lo largo.
4. 4. Haz varios agujeros profundos alrededor de la carne con la punta afilada de un cuchillo.
5. 5. Introduce las tiras de ajo firmemente en los cortes preparados.
6. 6. Deja reposar la pierna sazonada durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente para que los aromas se impregnen.
7. 7. Mezcla seis cucharadas de aceite de oliva con las hierbas frescas y la ralladura fina de limón en un tazón pequeño.
8. 8. Cubre la pierna de cordero gruesa y uniformemente con esta mezcla de aceite y hierbas.
9. 9. Precalienta el horno con aire caliente a 160 grados Celsius.
10. 10. Asar la pierna en el horno precalentado durante aproximadamente 100 a 120 minutos.
11. 11. Cocina los garbanzos según las instrucciones del paquete y déjalos escurrir bien en un colador después.
12. 12. Pela la cebolla y pícala en cubos muy finos.
13. 13. Lava las cebolletas, elimina los extremos secos y córtalas en rodajas finas.
14. 14. Lava los tomates, escálalos brevemente con agua hirviendo, córtalos por la mitad, elimina el corazón y corta la pulpa en cubos pequeños.
15. 15. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
16. 16. Añade los garbanzos escurridos, las rodajas de cebolleta y los cubos de tomate a la cebolla en la sartén.
17. 17. Sofríe las verduras durante dos o tres minutos más hasta que estén calientes y aromáticas.
18. 18. Condimenta la mezcla con sal y hojuelas de chile al gusto.
19. 19. Incorpora la albahaca fresca a la mezcla tibia de garbanzos hasta que esté uniformemente distribuida.

Nutrición por ración

• kcal: 711
• Protein: 86 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 22 g