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🍽️ Chuletas de cordero crujientes con puré de patatas cremoso y ensalada fresca

720 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 chuletas de cordero (según el tamaño)
• 2 cucharaditas zumo de limón
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 diente de ajo pelado
• 2 ramitas romero
• 2 ramitas tomillo
• pimienta (de molinillo)
• manteca clarificada (para freír)
• 750 g patatas harinosas
• sal
• 250 ml leche
• 1 cucharada mantequilla
• 1 cebolla
• manteca clarificada (para dorar)
• 0.5 cabeza lechuga Lollo Rosso
• 0.5 cabeza lechuga iceberg
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita aceite de nuez
• 2 cucharadas vinagre de frambuesa
• 1 cucharada vinagre de vino blanco
• 1 cucharada agua
• sal
• 1 pizca de azúcar
• 0.5 cucharadita rábano picante

Preparación

1. 1. Limpia las chuletas de cordero con un paño húmedo.
2. 2. Golpea ligeramente la carne para aplanarla y dale forma.
3. 3. Mezcla el zumo de limón, el aceite, el ajo picado fino, las hojas de romero y tomillo arrancadas y la pimienta molida gruesa.
4. 4. Cubre las chuletas por ambos lados con la marinada.
5. 5. Coloca los trozos de carne uno encima del otro.
6. 6. Cubre la carne y métela en la nevera durante 30 a 60 minutos.
7. 7. Pela las patatas y córtalas en cuartos.
8. 8. Hierve las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
9. 9. Pela la cebolla y córtala en rodajas.
10. 10. Calienta un poco de manteca clarificada en una sartén.
11. 11. Dora las rodajas de cebolla en la manteca caliente.
12. 12. Retira las cebollas de la sartén y resérvalas.
13. 13. Lava las hojas de lechuga una por una con cuidado.
14. 14. Escurra bien el agua de la lechuga.
15. 15. Mezcla bien los ingredientes para la marinada de la ensalada.
16. 16. Calienta un poco de manteca clarificada en una sartén grande.
17. 17. Fríe las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas.
18. 18. Baña la carne repetidamente con la grasa caliente mientras se cocina.
19. 19. Cocina la carne durante 3 a 4 minutos por cada lado.
20. 20. Escurre las patatas cocidas.
21. 21. Pasa las patatas rápidamente por una prensapapas.
22. 22. Lleva la leche a ebullición.
23. 23. Añade aproximadamente la mitad de la leche hirviendo y la mantequilla a las patatas.
24. 24. Bate la mezcla con una batidora de mano y un batidor de varillas hasta que quede esponjosa.
25. 25. Añade más leche poco a poco hasta obtener un puré suelto.
26. 26. Sazona el puré con sal y nuez moscada.
27. 27. Sirve el puré.
28. 28. Decora el puré con las cebollas doradas.
29. 29. Desmenuza la ensalada en trozos comestibles justo antes de servir.
30. 30. Mezcla la ensalada con la marinada.
31. 31. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 720
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 48 g