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🍽️ Jugoso lomo de cordero con salsa de vino tinto y verduras variadas

500 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 manojos de tomillo
• 4 chalotas
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de pasta de tomate
• 100 ml de vino tinto seco
• 400 ml de caldo de ternera
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta
• 300 g de espárragos verdes tailandeses (o espárragos bebé)
• sal
• 2 zanahorias
• 300 g de remolacha cocida (envasada al vacío)
• apionabo 500 g
• 2 lomos de cordero (de aprox. 500 g cada uno)
• 3 cda de aceite de colza
• 3 cda de mantequilla
• 0.5 cdta de zumo de limón
• nuez moscada (rallada fresca)
• tomillo (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava las ramitas de tomillo y sécalas con un paño de cocina.
2. 2. Pela las chalotas y córtalas en dados finos.
3. 3. Calienta el aceite de oliva en una olla y sofríe las chalotas hasta que estén translúcidas.
4. 4. Añade la pasta de tomate y déjala dorar brevemente.
5. 5. Desglasa la mezcla con el vino tinto y el caldo de ternera.
6. 6. Añade 3 o 4 ramitas de tomillo, una hoja de laurel, sal y pimienta.
7. 7. Lleva la salsa a ebullición y déjala reducir hasta que quede aproximadamente una cuarta parte de la cantidad original.
8. 8. Cuela la salsa terminada a través de un colador fino para que quede suave.
9. 9. Lava los espárragos y escálchalos en agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos.
10. 10. Enfría los espárragos inmediatamente en agua con hielo y déjalos escurrir.
11. 11. Pela las zanahorias y córtalas en bastones.
12. 12. Escálchalas durante unos 5 minutos y enfríalas también en agua con hielo.
13. 13. Corta la remolacha en tiras finas.
14. 14. Pela el apio y córtalo en cubos pequeños.
15. 15. Precalienta el horno a 210 grados con aire caliente.
16. 16. Lava el lomo de cordero y sécalo.
17. 17. Retira el exceso de grasa y tendones de la carne.
18. 18. Condimenta el lomo con sal y pimienta.
19. 19. Sella la carne en el aceite de colza muy caliente por todos los lados.
20. 20. Coloca la carne en el horno y hornea durante unos 15 minutos.
21. 21. Deja reposar la carne durante 5 a 10 minutos envuelta en papel de aluminio después de hornearla.
22. 22. Hierve el apio en poca agua con sal, tapado, durante unos 10 minutos hasta que esté tierno.
23. 23. Calienta la mantequilla en una sartén.
24. 24. Añade las verduras preparadas y el tomillo restante a la sartén.
25. 25. Calienta las verduras removiendo la sartén y condimenta con sal y pimienta.
26. 26. Escurre el apio cocido.
27. 27. Tritura el apio hasta obtener una masa suave.
28. 28. Mejora el puré con zumo de limón, sal y nuez moscada rallada.
29. 29. Extiende el puré de apio como base en los platos.
30. 30. Corta el lomo de cordero entre las costillas en chuletas individuales.
31. 31. Sirve las chuletas junto con las verduras y tomillo fresco sobre el puré.

Nutrición por ración

• kcal: 500
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 17 g