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🍽️ Chuletas de cordero crujientes con costra de hierbas y piñones

1015 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1000 g chuletas de cordero de Nueva Zelanda (2 chuletas de cordero de Nueva Zelanda)
• 1 rebanada de pan de molde
• 5 tallos de mejorana
• 30 g piñones
• 50 g mantequilla blanda
• Sal (, Pimienta)
• 2 c. s. de grasa de mantequilla
• 1 kg patatas harinosas
• Leche caliente
• 2 c. s. de mantequilla
• Nuez moscada recién rallada
• aprox. 2 c. s. de mostaza en grano
• 800 g col punta
• 2 c. s. de mantequilla
• 100 ml de caldo de verduras

Preparación

1. 1. Lava las chuletas de cordero bajo el agua corriente.
2. 2. Seca la carne completamente con papel de cocina.
3. 3. Retira la corteza dura del pan.
4. 4. Desmenuza el interior del pan en migas finas.
5. 5. Lava la mejorana y escúrrela bien.
6. 6. Desprende las pequeñas hojas de los tallos de mejorana.
7. 7. Pica finamente las hojas de mejorana junto con los piñones.
8. 8. Mezcla la mezcla de hierbas y nueces con la mantequilla y las migas de pan.
9. 9. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
10. 10. Sazona la mezcla de la costra con sal y pimienta.
11. 11. Deja la costra preparada a un lado.
12. 12. Pela las patatas.
13. 13. Lava las patatas peladas.
14. 14. Cocina las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos.
15. 15. Retira el núcleo duro de la col punta.
16. 16. Lava bien la col punta.
17. 17. Corta la col punta en cuñas.
18. 18. Calienta la grasa en una sartén.
19. 19. Sella la carne por ambos lados a fuego fuerte.
20. 20. Sazona la carne sellada con sal y pimienta.
21. 21. Precalienta el horno a 180 grados.
22. 22. Coloca la carne en una bandeja para hornear.
23. 23. Cocina la carne en el horno durante unos 15 minutos.
24. 24. Calienta la mantequilla en una olla grande.
25. 25. Sofríe la col punta removiendo.
26. 26. Sazona la col punta con sal y pimienta.
27. 27. Vierte un poco de caldo de carne sobre la col punta.
28. 28. Cubre la olla.
29. 29. Deja cocinar la col punta durante unos 5 minutos.
30. 30. Escurre las patatas cocidas.
31. 31. Deja que las patatas se sequen al vapor sobre la placa caliente de la estufa.
32. 32. Añade leche y mantequilla a las patatas.
33. 33. Tritura las patatas hasta obtener un puré fino.
34. 34. Sazona el puré con sal, nuez moscada y mostaza.
35. 35. Saca las chuletas de cordero del horno.
36. 36. Envuelve la carne en papel de aluminio.
37. 37. Activa la función de grill del horno.
38. 38. Distribuye la mezcla de la costra sobre el lado de la carne de las chuletas.
39. 39. Presiona la costra firmemente.
40. 40. Gratina las chuletas bajo el grill durante unos 2 minutos.
41. 41. Corta las chuletas terminadas en costillas individuales.
42. 42. Sirve la carne con la col punta y el puré.

Nutrición por ración

• kcal: 1015
• Protein: 72 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 60 g